榨菜肉丝汤面的汤底怎么做

榨菜肉丝汤面的汤底怎么做

榨菜肉丝汤面的制作方法与关键技巧

榨菜肉丝汤面是一道家常美味,其制作并不复杂,但要做到味道鲜美,汤底的质量至关重要。本文将详细介绍两种经典的汤底制作方法,助您轻松掌握这道美食的精髓。

一、经典大骨高汤底的制作

1. 所需材料

  • 猪大骨:1支
  • 鸡骨架:1副
  • 清水:5000毫升
  • 洋葱:1颗
  • 红萝卜:1/2条
  • 姜:1块
  • 葱:2支
  • 米酒:1/2杯

2. 制作步骤

  1. 将猪大骨和鸡骨架放入沸水中汆烫,去除血水和杂质,捞出洗净备用。
  2. 准备一个大汤锅,加入清水、大骨头、鸡骨架、洋葱、红萝卜、姜、葱以及米酒。
  3. 开大火煮沸后,转小火慢熬3小时。
  4. 熄火后,用滤网过滤汤汁,去除残渣,得到清澈的高汤。

二、清香四溢的肉汤底的制作

1. 所需材料

  • 猪腿骨:600克
  • 鸡骨:400克
  • 排骨:300克
  • 鸡胸肉:150克
  • 瘦肉:150克
  • 金华火腿:50克
  • 水:8000毫升

2. 制作步骤

  1. 将猪腿骨、鸡骨和排骨洗净,控干水分。
  2. 将这些骨头放入沸水中焯水,去除杂质后捞出,用冷水冲洗干净。
  3. 在深锅中加入8000毫升清水,放入焯水后的骨头和金华火腿,大火煮沸后转小火熬煮1.5小时。
  4. 熄火后,用滤网过滤汤汁,去除骨头和火腿。
  5. 将鸡胸肉和瘦肉剁成细蓉,加入300毫升清水搅拌均匀。
  6. 将肉蓉水缓慢倒入汤锅中,一边倒一边搅拌,小火加热至稍微沸腾后关火。
  7. 用纱布过滤肉渣,得到清澈的肉汤。

三、总结

无论是经典大骨高汤还是清香肉汤,这两种汤底都能为榨菜肉丝汤面增色不少。只需掌握以上步骤,您也能轻松制作出一碗鲜美的汤面。

四、参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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