芹菜炒鸡杂的做法

芹菜炒鸡杂的做法

芹菜炒鸡杂的制作方法及美味秘诀

芹菜炒鸡杂是一道深受鸡杂爱好者喜爱的经典家常菜,也是不可多得的下酒佳肴。这道菜以大火快炒的方式制作,鸡杂口感鲜嫩有嚼劲,搭配芹菜的清香和调味料的浓郁风味,不仅适合下饭,更能让人回味无穷。

本文将详细介绍芹菜炒鸡杂的制作方法,帮助您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

一、背景与特点

鸡杂是指鸡的内脏部分,包括鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠等,富含蛋白质和多种微量元素。然而,鸡杂本身腥味较重,因此需要搭配香味浓郁的配料和调味料进行烹饪。芹菜具有独特的清香,能够很好地中和鸡杂的腥味,再加上泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱等调料的提味,使得这道菜风味层次丰富。

二、所需材料

  • 鸡杂:1只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)
  • 香芹:200克
  • 泡椒:25克
  • 泡姜:25克
  • 蒜:2瓣
  • 郫县豆瓣酱:1汤匙
  • 生抽:1汤匙
  • 料酒:1汤匙
  • 淀粉:1茶匙
  • 糖:适量
  • 盐:适量

三、制作步骤

  1. 处理鸡杂:将新鲜鸡杂清洗干净并切成小块。鸡心对半切开,鸡肝切厚片,鸡胗切片或切成花刀(将鸡胗凸起的一面朝上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断),鸡肠切段。用1汤匙生抽和1茶匙淀粉抓匀腌制片刻。

  2. 准备配料:香芹去掉老叶,洗净后切成约4厘米的段。将郫县豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段,泡姜和蒜切片备用。

  3. 炒制调料:热锅倒油,放入郫县豆瓣酱炒香,直至炒出红油。随后加入泡姜、蒜片和泡椒,继续翻炒出香味。

  4. 炒鸡杂:倒入腌制好的鸡杂,快速翻炒至断生。加入1汤匙料酒去腥,继续翻炒均匀。

  5. 加入芹菜:倒入切好的芹菜段,与鸡杂一同翻炒至芹菜断生。

  6. 调味出锅:根据个人口味加入适量糖和盐调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。

四、制作小贴士

  • 鸡杂中的鸡肠和鸡胗容易炒得过老,因此烹饪时需使用大火快炒,确保口感脆嫩。
  • 芹菜切段时注意长度均匀,便于炒制时受热均匀。
  • 郫县豆瓣酱本身含盐,调味时需酌量添加额外的盐。

五、营养价值

鸡杂富含优质蛋白质、铁、锌等微量元素,能够补充人体所需的营养。芹菜则富含膳食纤维和维生素,有助于促进消化和增强免疫力。这道菜不仅美味,还兼具健康价值。

六、总结

芹菜炒鸡杂是一道色香味俱佳的家常菜,制作简单,营养丰富。通过合理搭配调料和掌握火候,您可以轻松烹制出一道令人回味无穷的美味佳肴。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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