土豆烧排骨的详细制作方法及背景介绍

土豆烧排骨是一道经典的中式烧制菜肴，属于家常菜系中深受喜爱的美味之一。烧制是中国传统烹饪技法中的重要组成部分，其特点在于通过油炸、翻炒、焖煮等步骤，使食材充分入味并达到软烂鲜香的口感。这道菜尤其以四川风味为代表，因其香辣浓郁的口感和质地软糯的土豆与排骨组合而备受推崇。

川味土豆烧排骨的制作步骤

1. 土豆去皮后切成小块，为防止氧化变色，可用清水浸泡以去除表面淀粉。
2. 将排骨剁成小块，用沸水焯至变色，撇去血沫后捞出备用。
3. 热锅后加入3大匙食用油，待油热时放入焯过水的排骨，翻炒至表面金黄。
4. 加入一大勺豆瓣酱和姜末，炒匀至香味四溢；随后倒入适量酱油和料酒，翻炒均匀。
5. 加入清水（以没过排骨为宜），放入桂皮、4个八角和10几颗花椒，大火烧开后转小火焖煮约30分钟，直至排骨酥烂。
6. 倒入浸泡过的土豆块，加入适量盐和少许糖调味，再次烧开后转小火焖煮20分钟，待汤汁收干即可。

家常版土豆烧排骨的制作步骤

1. 将排骨清洗干净后，用洗米水和少许料酒浸泡20分钟以去除血污，再次冲洗后沥干水分；小土豆洗净去皮备用。
2. 热锅加入少量食用油，将排骨依次摆入锅中，煎至两面微黄后取出。
3. 利用锅内余油，爆香葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、香叶和桂皮，加入适量冰糖翻炒至糖色均匀。
4. 将煎好的排骨和小土豆倒入锅中，大火翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽和老抽调色，倒入热水没过食材，大火烧开后撇去浮沫。
6. 转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透，加入适量盐调味，继续小火焖煮至食材软烂，最后大火收汁即可。

制作小贴士

• 土豆切块后浸泡清水可避免氧化变色，同时去除多余淀粉，提升口感。
• 排骨焯水时要充分撇去血沫，以保证菜肴的清爽口感和美观。
• 调味料中的豆瓣酱是川味的灵魂，建议选择优质的郫县豆瓣酱以增强风味。
• 焖煮时间可根据排骨的大小和个人口感适当调整，确保排骨酥烂但不失弹性。

结论

土豆烧排骨是一道色香味俱佳的家常菜，无论是川味版本还是家常版本，都能通过简单的食材与精心的烹饪技法，为餐桌增添一份温暖与美味。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房