红烧甲鱼的做法及营养价值解析

红烧甲鱼是一道经典的汉族传统菜肴，隶属于闽菜系。作为一道一等药膳，其不仅口感荤香醇厚，还富含丰富的营养价值，对补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火有显著功效。以下是红烧甲鱼的详细制作步骤及其相关信息。

背景介绍

甲鱼，又称团鱼或水鱼，是一种高蛋白、低脂肪的食材，含有丰富的胶原蛋白、维生素和矿物质。红烧甲鱼作为闽菜的代表菜之一，因其独特的烹饪手法和丰富的口感而备受喜爱。

红烧甲鱼的详细制作步骤

食材准备

• 甲鱼：1只（约750克）
• 猪里脊肉：100克
• 香菇：50克
• 冬笋：50克
• 姜片：适量
• 葱结：适量
• 酱油：2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 冰糖：10克
• 湿淀粉：适量
• 上汤：500毫升
• 食用油：适量

制作步骤

1. 处理甲鱼：将甲鱼砍去头部，控出血液后放入沸水锅中烫一下，去掉壳膜和内脏，清洗干净后切成约3×3厘米的块；甲鱼裙单独留用。
2. 准备配料：猪里脊肉切成3厘米见方的块；香菇去蒂，清洗后每朵切成4块；冬笋削去外皮，清洗干净后切成2×3厘米的片状，放入沸水中焯熟备用。
3. 过油处理：锅置旺火，加热至七成热时，将甲鱼块、猪里脊肉块和冬笋片一起放入锅中过油至六成熟，用漏勺捞出沥干油分。
4. 煨制：锅中留少量余油，放入姜片煸香，随后加入过油的甲鱼块、猪肉块、冬笋片、甲鱼裙、香菇和葱结，再倒入500毫升上汤，加入酱油、料酒和冰糖，转小火慢煨至甲鱼熟烂。
5. 装盘：煨烂的甲鱼取出，拣去葱结、姜片和里脊肉，其余食材装入碗中。
6. 收汁：锅中剩余的汤汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼块上，即可完成。

营养价值及功效

• 甲鱼富含胶原蛋白和多种维生素，有助于增强免疫力、滋阴补虚。
• 香菇含有丰富的多糖类物质，有助于提高机体抗病能力。
• 冬笋低脂高纤维，有助于促进消化和降低血脂。

小贴士

• 甲鱼处理时需注意清洗干净内脏，避免腥味影响口感。
• 煨制过程中火候需控制得当，以保证甲鱼肉质鲜嫩。
• 调味时可根据个人口味适量调整酱油和冰糖的用量。

结论

红烧甲鱼是一道集美味与营养于一身的传统菜肴，其制作过程虽稍显复杂，但成品的口感和功效绝对值得一试。

参考来源

• 百度百科 - 闽菜: https://baike.baidu.com/item/闽菜
• 百度百科 - 甲鱼: https://baike.baidu.com/item/甲鱼