干锅牛蛙的做法

干锅牛蛙的历史与经典做法

干锅作为一种经典的中式烹饪方式,历史悠久,经过各大菜系的演变,形成了丰富多样的风味。干锅菜品以其独特的香辣口感和丰富的食材搭配,深受人们喜爱。其中,干锅牛蛙是一道广受欢迎的经典菜肴,因其鲜嫩的口感和浓郁的调味而备受推崇。以下将详细介绍干锅牛蛙的制作方法。

主料与配料

以下是制作干锅牛蛙所需的主要食材和调味料:

  • 主料:牛蛙3只,白洋葱1个,青蒜100g,干辣椒50g,鲜朝天椒4枚,老姜20g,蒜10瓣
  • 配料:料酒1汤匙(15ml)、醪糟1汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、小茴香1茶匙(5g)、盐1/2茶匙(3g)、永川豆豉2茶匙(10g)、郫县豆瓣1汤匙(15g)、花椒10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml(实际耗量约50ml)

制作步骤

  1. 处理牛蛙:将牛蛙请店家宰杀并去皮,清洗干净后斩成大块,加入盐和料酒腌制20分钟。
  2. 准备配菜:青蒜洗净后切成斜片,白洋葱去皮后切成细丝,鲜朝天椒切成小片,老姜切末。
  3. 煎炸牛蛙:在中火加热的炒锅中加入油,将腌制好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干备用。
  4. 炒香调料:炒锅中留1汤匙油,中火加热至五成热,加入永川豆豉和郫县豆瓣煸炒出红油,再加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和姜末翻炒出香味。
  5. 翻炒牛蛙:将炸好的牛蛙块放入锅中翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖和朝天椒片,继续翻炒约3分钟。
  6. 处理配菜:另取一锅,倒入少许底油,中火加热至六成热,加入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻后盛出,放入预热好的锅仔中。
  7. 装盘上桌:将炒好的牛蛙放入锅仔中,与配菜混合,直接连火上桌,保持热度和香气。

其他建议

根据个人口味和季节,可以选择加入其他蔬菜如土豆片、藕片、豆腐皮等,丰富菜品的层次感。

结论

干锅牛蛙以其独特的香辣风味和丰富的食材搭配,成为一道经典的中式美食,值得尝试制作。

参考来源

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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