姜汁皮蛋的营养价值

姜汁皮蛋是一道广受欢迎的夏日小菜，其主要材料为姜和皮蛋。要了解姜汁皮蛋的营养价值，需先分别了解姜和皮蛋各自的营养价值。下面为您详细介绍。

姜是一种常见的调味品，也是一味中药材。它主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性挥发物，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维及少量的矿物质。

皮蛋是由鸭蛋经过特殊加工制成，其营养价值跟鸭蛋相近，但口感比鸭蛋好很多。不过，皮蛋含钠量是鸭蛋的5倍，所以高血压病人应少吃。

从营养成分变化来看，鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的含量变化不大。皮蛋中钠含量高的原因在于，在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这些钠会通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身，可用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

综上所述，姜汁皮蛋这道夏日小菜具有一定的营养价值，结合了姜和皮蛋的多种功效，是广受人们欢迎的凉菜之一。炎炎夏日吃上一盘，能缓解炎热带来的不适。

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