凉拌虾皮隔夜能不能吃

夏季来临，许多人热衷于制作凉拌菜，且常一次性做较多，分几顿食用。吃不完时，人们习惯将其放入冰箱冷冻，隔天再吃，然而这种做法存在健康隐患。以常见的凉拌虾皮为例，就不适合隔夜食用。

夏季气温高，是细菌大量滋生繁殖的季节。凉拌菜通常未经过高温烧煮等杀菌处理，属于引起细菌性食物中毒的高危食品。从食品安全角度来说，隔顿的凉拌菜最好不要吃。

此外，海鲜类食物隔夜后易产生蛋白质降解物，这些物质会对肝肾功能造成损伤。凉拌虾皮作为海鲜凉拌菜，隔夜后很可能已经变质。所以，凉拌虾皮应现制现吃，避免隔夜食用。

结论：夏季凉拌菜尤其是凉拌虾皮，为保障健康，应现制现吃，切勿隔夜食用。

参考权威站点来源：虽然未引用具体站点，但食品安全相关知识可参考中国疾病预防控制中心官网（https://www.chinacdc.cn/）。