芹菜炒鸡杂的做法

芹菜炒鸡杂是一道深受鸡杂爱好者喜爱的经典家常菜，也是不可多得的下酒佳肴。这道菜以大火快炒的方式制作，鸡杂口感鲜嫩有嚼劲，搭配芹菜的清香和调味料的浓郁风味，不仅适合下饭，更能让人回味无穷。

本文将详细介绍芹菜炒鸡杂的制作方法，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

鸡杂是指鸡的内脏部分，包括鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠等，富含蛋白质和多种微量元素。然而，鸡杂本身腥味较重，因此需要搭配香味浓郁的配料和调味料进行烹饪。芹菜具有独特的清香，能够很好地中和鸡杂的腥味，再加上泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱等调料的提味，使得这道菜风味层次丰富。

处理鸡杂：将新鲜鸡杂清洗干净并切成小块。鸡心对半切开，鸡肝切厚片，鸡胗切片或切成花刀（将鸡胗凸起的一面朝上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断），鸡肠切段。用1汤匙生抽和1茶匙淀粉抓匀腌制片刻。

准备配料：香芹去掉老叶，洗净后切成约4厘米的段。将郫县豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段，泡姜和蒜切片备用。

炒制调料：热锅倒油，放入郫县豆瓣酱炒香，直至炒出红油。随后加入泡姜、蒜片和泡椒，继续翻炒出香味。

炒鸡杂：倒入腌制好的鸡杂，快速翻炒至断生。加入1汤匙料酒去腥，继续翻炒均匀。

加入芹菜：倒入切好的芹菜段，与鸡杂一同翻炒至芹菜断生。

调味出锅：根据个人口味加入适量糖和盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

鸡杂富含优质蛋白质、铁、锌等微量元素，能够补充人体所需的营养。芹菜则富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化和增强免疫力。这道菜不仅美味，还兼具健康价值。

芹菜炒鸡杂是一道色香味俱佳的家常菜，制作简单，营养丰富。通过合理搭配调料和掌握火候，您可以轻松烹制出一道令人回味无穷的美味佳肴。