带鱼怎么做好吃

烹饪带鱼，常见的有煮、炖、煎、炸四种常规吃法。在重要节日或招待贵客，且处于带鱼最佳季节时，还可精心加工成多种佳肴，以下为您详细介绍。

选用新鲜肥大的带鱼，将其摊在案板上，用锥子钉住头部，斜着用菜刀仔细刮取鱼肉，接近中间骨刺时需小心，避免刮入骨刺。打鱼面时，鱼肉与面粉大致按1:1掺和，加水揉搓，擀皮切丝，做法与手工擀面条相同。这种面条煮起来柔而韧，口感好；炸至微黄后再煮，更加香脆。

在鱼肉中加入蛋清、30％的地瓜粉、适量食盐和少许香料（如葱、蒜、生姜等，依个人口味取汁去渣），再加点水，打成糊状。用调羹舀进沸汤中煮熟，即成无馅鱼丸；若要做有馅鱼丸，需用手将肉馅捏合进去，再下沸汤煮熟。

选用条重一斤以上的鲜带鱼，先蒸熟再刮肉。在鱼肉中加入适量白糖、食盐、香油、上等酱油、少量香料（取汁去渣），下锅用慢火翻炒至干，制成美味鱼松。装进玻璃瓶盖紧，存于冰箱内数月不坏。

将鲜带去肚肠洗净，平摊在砧板上，斜刀切花，斩成寸段，用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、老醋腌十多分钟，然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘。另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调，加适量水淀粉勾芡，浇于鱼块之上，再淋少许老酒即可上桌。此菜外皮酥香，鱼肉鲜嫩甘美。

综上所述，带鱼烹饪方式多样，能满足不同的口味需求，大家可以根据喜好尝试不同做法。

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