咸菜的营养价值

咸菜是一种通过腌制新鲜蔬菜制成的发酵食品。腌制过程中，蔬菜中的营养成分得以保留，同时还增加了乳酸菌等有益成分，使其成为一种兼具风味和健康价值的食品。

咸菜腌制时间越长，乳酸菌的数量越多，发酵越充分，γ-氨基丁酸的含量也随之增加。据统计：

米糠是稻谷加工的副产品，由种皮和胚组成，含有丰富的营养成分。用米糠腌制咸菜可以显著提高其营养价值，包括：

这些营养物质在腌制过程中从米糠转移到蔬菜中，使咸菜的健康益处进一步增强。

咸菜不仅是一种健康食品，还能为日常饮食增加独特的风味，是餐桌上的美味补充。

咸菜是一种兼具营养与风味的发酵食品，适量食用有助于肠道健康、血压调节和饮食多样化。

国家生物技术信息中心（NCBI）