怎么挑选海参

海参的外观颜色因生长环境不同而有所差异，有的呈深灰褐色，有的颜色较浅。中国科学院海洋研究所朱校斌教授指出，海参的颜色深浅与其品质无直接关系，而是由其生长环境中的保护色决定的。

总体来说，刺参是海参品种中营养价值最高的。对于加工后的海参胶囊，颜色较浅是由于保留了海参的天然本色，这种现象是正常的。

海参体内含有一种自溶酶，因此捕捞后的鲜海参如果不及时加工，会迅速分解成液体。为了延长保存时间，人们通常会对鲜海参进行高温挂盐处理后晒干，有时还会拌入草木灰以利于保存。这种加工方式使海参呈现出黑褐色。

此外，根据加工方式的不同，海参的外观颜色也会有所变化。例如，热干海参的体表通常呈深褐色，而冻干海参则保留了其原始的颜色。

海参是一种高蛋白、低脂肪的海洋生物，富含多种营养成分，包括海参多糖、海参皂苷和胶原蛋白等。其独特的自溶酶特性使得鲜海参难以长时间保存，因此加工后的干海参成为市场上的主要产品。

刺参因其丰富的营养成分和较高的经济价值，成为消费者和研究者关注的重点品种。

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挑选海参时注重颜色光泽、体型完整性以及加工方式，可以帮助消费者更好地购买到新鲜健康的优质海参。