高汤是什么

高汤，又称鲜汤，是现代烹饪中不可或缺的一种辅助原料。它的特点是经过冷却后会凝结成膏状，这种特性使其成为提升菜肴风味的重要调料。无论是家常菜还是高档佳肴，高汤的使用都能显著提升菜品的鲜美程度。

高汤是一种通过多种食材长时间熬制而成的浓缩汤汁，常用于替代清水，赋予菜肴更丰富的味道和营养。它不仅是鲁菜和粤菜等传统菜系的核心调味品，在现代家庭烹饪中也逐渐成为“秘密武器”。

制作高汤的食材多种多样，包括但不限于以下几种：

高汤在鲁菜和粤菜中有着举足轻重的地位：

如今，高汤不仅出现在高档餐厅，也在家庭烹饪中广泛应用。许多家庭在烹制家常菜时，使用高汤替代清水，以提升菜肴的风味和营养价值。

例如，鱼翅和鲍鱼等高级食材本身并不特别鲜美，但通过高汤“吊鲜”的方式，可以将其鲜味充分激发出来。

高汤是烹饪中的鲜味精华，无论是传统菜系还是现代家庭烹饪，它都扮演着不可替代的角色。