烤面筋串的营养价值

面筋是一种特殊的蛋白质食品，主要由小麦中的谷蛋白和醇溶蛋白组成。通过将小麦面粉加水搅拌并反复洗涤去除淀粉和水溶性物质后，得到的弹性物质即为面筋。水面筋是面筋经过简单沸水加工后的形态，能够最大程度地保持其原始的营养成分。

面筋的营养成分丰富，其蛋白质含量仅次于黄豆，显著高于谷类以及猪、牛、羊肉等动物性食物。此外，面筋的脂肪含量低于黄豆和其他面食，属于低脂肪食品。

面筋还含有多种矿物质，如钙、铁、磷、钾等微量元素。这使得面筋成为一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化合物的特殊食物，具有较高的营养价值。

在传统中医学中，面筋被认为具有一定的食用功效。其主要作用包括：

尽管面筋富含蛋白质，但其蛋白质属于非优质蛋白质，氨基酸构成并不完全符合人体的需求。相比之下，豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等食品中的蛋白质具有更高的生物利用率和营养价值。

因此，在食用面筋时，建议搭配蔬菜、青瓜等食材，以补充其他营养成分，提高整体膳食的营养价值。

面筋是一种高蛋白、低脂肪的食品，适合作为日常饮食的一部分。然而，由于其蛋白质质量的局限性，建议与其他优质蛋白质食品和蔬菜搭配食用，以实现营养均衡。