日式荞麦面的营养价值

在粮食作物的大家庭中，荞麦外观普通，但其营养价值却十分突出，堪称佼佼者。

荞麦含有的蛋白质水平不低于大米和标准面。对于人体，尤其是儿童成长发育不可缺少的必需氨基酸——赖氨酸和精氨酸，其在荞麦中的含量大大超过同类食品。这表明荞麦在补充人体所需蛋白质和特定氨基酸方面具有显著优势。

荞麦含有2%-3%的脂肪，其中油酸和亚油酸这两种对人体有益的脂肪酸含量很高。它们在人体内能够降低血脂，同时还是重要激素——前列腺素的重要组成部分。这意味着荞麦中的脂肪成分对人体健康有着积极的生理作用。

荞麦面中维生素B1的含量不比标准面少，而富含维生素B2的烟酸含量则明显高于标准面。

荞麦面中还含有其他粮食中很少具有的芦丁成分。烟酸和芦丁都具有降低血脂和胆固醇以及保护血管的重要作用，是治疗心血管病的良药。

荞麦面中含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁。这些物质对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。

尽管荞麦面色泽不佳，但将其做成扒糕和面条，佐以麻酱或羊肉汤，却别有一番风味。

综上所述，日式荞麦面不仅营养丰富，在蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等方面有着独特优势，还具有一定的药用价值，同时具备独特的食用风味，是一种值得推荐的健康食品。

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