荞麦面馒头的营养价值

荞麦面馒头虽然外观较为朴素，但其独特的口感和丰富的营养价值深受大众喜爱。以下是荞麦面馒头的具体营养价值及其对健康的益处。

荞麦含有优质蛋白质，其氨基酸比例非常合理，能够满足人体的基本需求。与普通谷物不同，荞麦的蛋白质中含有水溶性的清蛋白和盐溶性的球蛋白，这两种蛋白质占总蛋白质的50%以上，与豆类相似。此外，荞麦富含赖氨酸，这是一种在一般谷物中较为稀缺的重要氨基酸。

根据联合国粮农组织（FAO）的氨基酸模式评价，荞麦的评分为93，仅次于鸡蛋（100）和牛奶（95），而小麦和大米的评分分别为63和67。

荞麦中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸，这两种脂肪酸占其总脂肪酸含量的80%左右。不饱和脂肪酸在人体中具有重要作用，能够促进胆固醇和胆酸的排泄，从而降低胆固醇水平，并显著降低血脂。

此外，油酸在人体内可转化为花生四烯酸，这是一种合成前列腺素和脑神经的重要物质，对调节人体生理机能具有重要意义。

荞麦是一种低升糖指数的食物，非常适合糖尿病患者作为日常饮食的补充。同时，荞麦中富含镁、锌、铁、钾、钙等无机矿物质，其中镁的含量是小麦和水稻的3-4倍。

医学研究表明，镁在预防动脉硬化、防治高血压方面具有重要的生理意义。

综上所述，荞麦面馒头不仅营养丰富，还具有多种健康益处，是一种值得推荐的健康食品。

参考来源：联合国粮农组织（FAO）官方网站