腌白萝卜的做法大全

腌制白萝卜在不同地区有着多样化的制作方式。以下为一种经典且常见的腌制方法，适合家庭制作，步骤清晰，操作简单。

将白萝卜刷洗干净后，切成约0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。加入适量盐，抓拌均匀后腌制15分钟。

用手轻轻搓揉腌制过的白萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉。将搓揉后的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面压上重物，置于阴凉干燥处，静置8小时以上。

将以下材料混合均匀，制成腌酱备用：

将脱水后的白萝卜片用剩余的凉开水揉洗后，再次放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，静置1小时。

将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀后腌渍2天即可食用。如果不立即食用，可将腌制好的酱菜存入消毒过的玻璃瓶或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。

腌制酱菜时，建议选择口感脆、纤维多且水分少的瓜菜类食材。例如：大头菜、榨菜头（南方常见），芥菜疙瘩、雪里蕻（北方常见）。

在清洗和腌制过程中，需使用凉开水。这是为了避免自来水中的杂质或细菌导致酱菜变味或变质，从而影响保存时间和口感。

制作好的酱菜如果不急于食用，建议腌制2—3天，这样可以使酱菜更入味，口感更加丰富。

未食用完的酱菜应放入经过消毒的玻璃瓶或保鲜盒中，并存入冰箱冷藏以延长保存时间。

腌制白萝卜是一种简单易学的家庭制作方法，通过合理的步骤和注意事项，可以轻松制作出美味可口的酱菜。