如何选购扁豆

扁豆是一种营养价值丰富的食材，同时也是一种具有良好药用价值的药材。它不仅能为人体提供多种必需的营养元素，还在中医药领域有着广泛的应用。然而，需特别注意的是，扁豆如果未完全煮熟，可能会引发中毒。因此，选择优质的扁豆至关重要。

嫩扁豆荚主要用于蔬菜食用，根据荚色可分为以下三种：

挑选时，应选择荚皮光亮、肉厚且不显籽的嫩荚，这样的扁豆炒食时口感肥厚清香。如果荚皮薄、籽粒显现且光泽暗淡，则说明扁豆已经老熟，只能剥籽食用。

干扁豆种子主要用于主食或药用，根据颜色和外观可分为以下几种：

挑选时，应根据具体用途选择不同颜色和种类的种子，以充分发挥其营养和药用价值。

在选购扁豆时，可以参考以下几点：

扁豆中含有一种天然毒素——皂苷，如果未完全煮熟，可能会引起中毒症状。因此，在烹饪扁豆时，务必确保其完全熟透。此外，食用前应仔细清洗，以去除表面的杂质和农药残留。

扁豆是一种兼具营养和药用价值的食材，但在选购和烹饪时需特别注意，以确保其安全性和口感。