冬菇滑鸡怎么做好吃

冬菇滑鸡是一道做法相对简单的菜肴，但要想做得好吃，却十分考验技巧。下面为大家详细介绍其烹饪技巧。

在制作冬菇滑鸡时，选料至关重要。市面上鸡的种类繁多，而制作这道菜，最好选用清远鸡。清远鸡与其他鸡种相比，体型较瘦，其肉质纤维具有独特的口感，既不会过于紧实，也不会过于软烂，是蒸鸡的绝佳选择。至于冬菇，建议选用菌盖厚实平滑的干冬菇，这种冬菇在烹饪后口感更佳。

干冬菇中往往含有砂粒，会影响菜品口感，因此冬菇的处理十分关键。泡发冬菇时，应先使用清水清洗香菇表面，冲掉尘土。接着，准备一碗温水，将冬菇放入其中浸泡约一小时。之后，用手指朝着一个方向搅动冬菇，或者将香菇的蒂部朝下在水中抖动，让泥沙沉入碗底。最后，再清洗一遍冬菇即可。

若想让蒸出来的鸡肉鲜嫩，腌制环节必不可少。可以先用酒、淀粉、盐、糖、酱对鸡肉进行腌制，若能加入蛋清则更好，因为蛋清可以使肉类更加嫩滑。

如果采用蒸制的方式，需先将蒸锅的水烧开。水大开后，把鸡块放入锅中，加盖蒸10分钟，然后关火，不开盖闷6-8分钟即可。蒸制时，建议使用金属盘作为容器，因为金属盘导热快，能使鸡块受热均匀，更容易熟透。

掌握好选料、冬菇处理、鸡肉腌制和蒸制等关键步骤，就能做出美味的冬菇滑鸡。

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