红薯叶的营养价值

红薯芽苗，又称红薯叶、地瓜叶，属于旋花科甘薯属植物。它是经过人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种。在香港乃至世界范围内，红薯芽苗被誉为“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心也已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。

科学研究表明，红薯叶中的营养元素十分丰富，相较于一般蔬菜更为突出，尤其是类胡萝卜素含量较高，能很好地帮助人们补充营养元素。

红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。

据中国预防医学院的检测，将红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。

综上所述，红薯芽苗具有极高的营养价值，无论是营养元素的丰富程度还是与其他蔬菜的营养对比，都展现出其独特的优势，不愧于“蔬菜皇后”等美誉。

参考权威站点来源：文中关于红薯芽苗营养价值及与其他蔬菜对比数据来源于中国预防医学院检测结果。