红薯叶的保健功能

红薯叶是指秋天红薯成熟后，地上秧茎顶端的嫩叶。

经测试，每百克鲜红薯叶含有蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。

将红薯叶与常见蔬菜比较，其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地还掀起了一股“红薯叶热”，用红薯叶制作的食品甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。

在我国，城市超市里难觅红薯叶的踪影，农民收获红薯后通常将红薯叶连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这无疑是对高营养食材的浪费。

综上所述，红薯叶具有丰富的营养价值且得到国际认可，但在国内却未得到充分利用，应引起人们的重视。

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