百香果蒸排骨

🍖 一、食材准备（2人份）

1. 主料

◦ 排骨：250g（优选肋排，肉质嫩易熟）

◦ 百香果：3-5个（选表皮皱褶的熟果，甜度高；喜酸可增至6个）（今天只有2个😅）
2. 腌料
基础调味：盐3g + 白糖5g + 生抽10g + 料酒5g
嫩滑关键：玉米淀粉10g（锁住水分）
增香：姜末5g、蒜末5g、食用油5g（防粘并提升光泽）
👨‍🍳 二、制作步骤

✅ 排骨处理（去腥关键）

1. 浸泡法（更嫩）：排骨切小块，冷水浸泡30分钟，中途换水2次，最后加1勺盐抓洗去血水。



2. 焯水法（快捷）：冷水下锅，加姜片煮沸1分钟捞出，冷水冲净（避免肉质变柴）。沥干后用厨房纸吸干表面水分，更易入味。



🍃 腌制入味
1. 排骨加所有腌料（盐、糖、生抽、料酒、姜蒜末）抓匀。












2. 百香果切开挖出果肉（怕酸可拌入5g糖），倒入排骨中。
3. 加玉米淀粉抓匀→最后淋食用油封住水分，冷藏腌制≥30分钟（隔夜更佳）。






🔥 蒸制技巧
1. 装盘：
直接平铺深盘蒸（省事），或装入百香果壳（美观，蒸时缩短）
2. 火候：水沸后放入，大火蒸12-15分钟（排骨小块）或20分钟（大块），避免过久导致果香流失。
3. 出锅撒葱花，搭配焯水西兰花/黄瓜片解腻。



大功告成😋