凉面在山西的夏天，还是很普遍的存在。天热没胃口的时候，我家就爱做这个凉面，真的比吃肉还香！做法特别简单，老公和小孩都喜欢。 准备的东西也不多：选择碱水面最好，普通挂面也行，然后黄瓜切丝，花生米（我用的是酒鬼花生，更香），也可以切一些火腿丝。 做法超简单： 1. 面条煮到8分熟就行，捞出来拌点菜籽油，用筷子挑散晾凉 2. 调个料汁：3勺生抽+2勺醋+半勺蚝油+3勺蒜水（蒜末泡水）+1勺糖，再来点花椒粉、盐、鸡精 3. 把凉透的面条和黄瓜丝倒进料汁里拌匀 4. 最后撒上辣椒油和花生米 注意哈，面条千万别煮太软，不然拌完就坨了，吃起来糊糊的。没有口感。 蒜水可以提前泡，这样味道不会太冲，辣椒油要最后放，不然会把黄瓜丝腌蔫了。我喜欢新鲜脆脆的感觉。 这个凉面我家一周基本上会做一次，又开胃又解暑。有时候懒得做饭，这一碗面加点酱牛肉就是简单的一顿。比外面买的干净卫生，关键是想吃多少做多少，特别实惠！你们一定要试试，保证吃完还想吃😋