7.鱼翅羹好难搞

鱼翅羹这道菜确实挺让人失望的，外表看着就普普通通，尝起来味道也平平无奇。我琢磨着可能是几个原因导致的。首先可能是食材本身的问题，现在市面上很多鱼翅都是人工养殖的，品质跟野生鱼翅差远了。其次火候掌握很重要，鱼翅煮太久会变得软烂没嚼劲，煮不够又发硬不入味。还有就是高汤的调配，鱼翅本身没啥味道，全靠高汤提鲜，要是汤底不够浓郁，整道菜就垮了。最后可能是手艺问题，处理鱼翅需要很专业的技术，去腥、发制、炖煮每个环节都不能马虎。
其实现在很多高档餐厅的鱼翅羹也就那样，价格贵得离谱，味道还不如一碗普通的鸡汤来得实在。要我说啊，与其花大价钱吃这个，不如来碗热乎乎的牛肉面更过瘾。