春日花样馒头🌸制作步骤来咯🤗 馒头体部分： •面粉：250克（普通做包子馒头的小麦面粉） • 温水：130克（35℃-38°C左右，类似于宝宝洗澡温度，手放下去不会烫） • 酵母：2-3克 • 熟黑芝麻：20克（打成粉，粗细均可） • 盐：2克（使馒头有嚼劲） • 糖：2克（促使面团发酵） • 猪油或食用油：5克（助面团发酵） 内馅部分： • 熟黑芝麻：50克（打成粉，或某磨坊现成的黑芝麻黑豆粉） • 白糖：5-15克（根据口味调整） • 猪油/黄油：5克（个人选黄油更香，敏宝用猪油） • 奶粉：5克（可加可不加） • 纯牛奶：10克（敏宝不加） 制作步骤 1. 准备黑芝麻粉 将熟黑芝麻用料理机打成粉状，取50克做馅料，20克用于和面 2. 制作馅料 将50克黑芝麻粉、白糖、猪油、奶粉和牛奶混合均匀，调成湿润的馅料状态 3. 和面 • 酵母用温水化开 • 面粉中加入20克黑芝麻粉、2克盐、2克糖、5克油和酵母水，用筷子搅拌成絮状 • 揉成的面团，不一定揉光滑，等醒发10分钟后再揉，重复三次，面团容易光滑有嚼劲 4. 发酵 将面团放入大碗中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大，内部呈蜂窝状 5. 排气整形 • 发酵好的面团取出，揉匀排气 • 搓成长条，平均分成8个小剂子（每个约50克） • 取一个面剂搓圆压扁，包入馅料，捏紧收口 6. 制作花朵造型 • 收口朝下放置，擀成圆形面片 • 用刀分割成六等份 • 按图示做好造型，用刀压出纹路 • 中间沾上桂花干（没有就用黑芝麻）装饰 7. 二次醒发 将做好的花朵馒头生坯放入蒸笼，醒发至体积变大，发酵看状态不看时间，手指按压表面缓慢回弹，面团轻飘飘的说明发酵好了 8. 蒸制 • 水开上锅，中火蒸12-15分钟 • 关火后焖3-5分钟再开盖，防止馒头塌陷