＃跟我一起学做大厨＃
第七百零六道【毛线球? 面包】
人要长大/
就要去拥抱各种变化/
时光/跌跌撞撞/
季节/来来回回/
【食材】:
【老面】:水60克，酵母1克，高粉100克
【主面团】:老面全部，牛奶140克，酵母3克，糖30克，蜂蜜30克，高粉200克，低粉40克，黄油25克，盐3克
【做法】:
1.老面的材料放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面2分钟，发酵箱温度26，湿度75，三个小时至三倍大
2.主锅里加入老面全部，牛奶，酵母，糖，蜂蜜，高粉，低粉，30秒/速度3-6混合，揉面3分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐，揉面3分钟至能拉出手套膜
3.放入发酵箱，温度26，湿度75，一小时至两倍大
4.取出排气分成五份滚圆松弛20分钟
5.面团擀成10×25的长方形，三分之一处放上蜜豆，底部切成细条，两边向中间折叠，从上往下卷起，宽度大约7厘米
6.八寸戚风模具铺油纸防粘
7.摆入模具里，发酵箱温度36.，湿度75，40分钟发至模具九分满
8.表面刷一层牛奶
9.烤箱180度40分钟，上色及时加盖锡纸
第七百零六道【毛线球? 面包】
人要长大/
就要去拥抱各种变化/
时光/跌跌撞撞/
季节/来来回回/
【食材】:
【老面】:水60克，酵母1克，高粉100克
【主面团】:老面全部，牛奶140克，酵母3克，糖30克，蜂蜜30克，高粉200克，低粉40克，黄油25克，盐3克
【做法】:
1.老面的材料放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面2分钟，发酵箱温度26，湿度75，三个小时至三倍大
2.主锅里加入老面全部，牛奶，酵母，糖，蜂蜜，高粉，低粉，30秒/速度3-6混合，揉面3分钟至能拉出粗膜，加入黄油，盐，揉面3分钟至能拉出手套膜
3.放入发酵箱，温度26，湿度75，一小时至两倍大
4.取出排气分成五份滚圆松弛20分钟
5.面团擀成10×25的长方形，三分之一处放上蜜豆，底部切成细条，两边向中间折叠，从上往下卷起，宽度大约7厘米
6.八寸戚风模具铺油纸防粘
7.摆入模具里，发酵箱温度36.，湿度75，40分钟发至模具九分满
8.表面刷一层牛奶
9.烤箱180度40分钟，上色及时加盖锡纸
