最受老爸欢迎的食品就是它,戚风蛋糕!
要说起老爸最喜欢的食品,那就是我亲手做的戚风蛋糕,它绵软香甜又软和,他也咬得动,所以最受他的欢迎~
今天我就来分享一下做法吧,看完了你也一定能学会,干货超多哦!
‼️配方(8寸)
鸡蛋6个,细砂糖80克,植物油60克,低筋面粉100克,牛奶70克,白醋少许
‼️步骤
1、准备原材料和工具,鸡蛋,牛奶,植物油,低筋面粉,细砂糖,白醋,电子秤,不锈钢盆2个,手抽,电动打蛋器,刮刀,烤箱
2、把牛奶和玉米油倒进盆中,用手抽用力搅拌,直到牛奶和玉米油充分乳化。筛入低筋面粉搅拌至无干粉
3、蛋黄蛋白分离,蛋黄直接放入面糊中,搅拌到蛋黄和面糊完全融合
4、在蛋白中滴几滴白醋,用电动打蛋器开始打蛋白,细砂糖分三次加入蛋白打发,直到蛋白打发到合适的状态
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊完全混合
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度约50分钟左右
7、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上完全冷却后再取出
‼️技术要点
1.打发蛋白蛋黄的盆一定要无油无水
2.蛋黄蛋白分离时,蛋白内一定不要有一点蛋黄
3.打发蛋白时,加入白糖的时机一定要掌握好,才能打发出状态更稳定的蛋白
4.混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,一定要用翻拌的手法,才不会导致消泡,而且也要注意翻拌时间,只要混合均匀即可,时间太久也容易消泡
5.调制蛋黄糊和搅打蛋白霜应同时进行,及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量,若蛋黄糊放置太久,则易造成油水分离;而蛋白膏放置太久,则易使气泡消失
6.模具不能涂油,这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油也就失去了攀爬力
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来自邯郸市