听说，冬天跟火锅更配，其实在重庆什么时候都适合吃火锅，几天不吃火锅就想着流口水。特别是重庆老火锅，那个麻辣鲜香真的是不摆了。 重庆火锅好吃，主要是底料做的好。重庆火锅底料需要用大量的牛油来炒，大火旺火，才能把辣椒、花椒等香料的香辣味封存起来，再倒入炖牛肉的高汤，红油汤底就会散发出浓烈的香气，一盆红艳艳的锅底端上桌，就让人食指大动。毛肚、鸭肠、毛血旺、黄喉这种川系火锅独有的特色食材依次下进锅，呛辣又醇厚的味道让人食欲大开。这次从阿坝带了牦牛肚回来，当然要准备火锅了。 当然重庆也是一个多元的地方，除了老火锅还引进了潮汕牛肉火锅。在汕头最早的牛肉火锅中，汤底的做法是直接把沙茶酱放入汤里，这样做出来的汤底更为浓郁，现在化繁为简，汤底更讲究“清淡”二字。汤底放入清水和牛骨清汤，清水锅里放入几块白萝卜，牛骨汤里放入几块牛肋排或是玉米，这样的汤底不仅可以吸油解腻，更能添加涮肉中的清香。至于主角潮汕牛肉，讲究的更是“鲜切”两字，潮汕人对牛肉的要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要现场手打。切片和放盘的时间更会影响牛肉的口感和味道。不过到了重庆也进行了改良，我们就把它变成了鸳鸯。 当然还有各种的鱼火锅，各种食材都可以在锅里煮一煮。