为什么没有人说清楚焯水烹饪的重要性呢?🥢||家里有孩子的家长一定要注意哦!下面这些蔬菜在炒制之前一定要经过焯水处理!💥含有草酸的蔬菜有:菠菜、苋菜、空心菜、茭白、竹笋、苦瓜。
⭐️原因是因为草酸会与体内的钙、锌结合生成草酸钙、草酸锌,且不易排出体外,会影响钙、锌的吸收或形成结石。
✅焯水的方法是:绿叶菜水开后焯15~20秒即可,茭白、竹笋类则需要焯水3-5分钟。
💥含有毒素的蔬菜有:豇豆角、四季豆、扁豆、荷兰豆、黄花菜、油豆角。
⭐️原因是因为豆角中含有皂昔、红细胞凝集素等物质,进食后可能会出现不适症状,而加热后,特别是水煮后,能够破坏这些物质的活性,避免出现不适症状。黄菜花中含有“秋水仙碱”。
✅焯水的方法是:用水浸泡5分钟后再用沸水焯3-5分钟。
💥含有亚硝盐酸的蔬菜有:香椿、茼蒿、蕨菜、芹菜、苋菜、茄子。
⭐️原因是,对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说,含有硝酸盐和亚硝酸盐的蔬菜会增加致癌风险,因为他们的消化能力、代谢能力相对较弱,食入过多的蔬菜可能会在体内转化为亚硝酸盐。
✅焯水的方法是:用沸水焯水20~30秒。
⭐️对于肉类,焯水可以去除肉类中的血水杂质,去除肉腥味,使肉类变得紧致,还可以缩短烹饪时间。焯水的肉类有:鸡肉、牛肉、排骨、羊肉、内脏和鹅肉。
✅焯水的方法是:在锅里放入姜、料酒和葱,然后焯水1~2分钟即可。
💥难清洗的蔬菜有:西蓝花、菜花、香菇、蛤蜊、蛏子、扇贝。
⭐️原因是西蓝花和菜花是大朵的花菜,花朵紧实不容易清洗,里面可能有灰尘和残留的农药,焯水可以更加干净。而蛤蜊、蛏子、扇贝则含有较多的沙子,焯水可以有效去除泥沙。
✅焯水的方法是:西蓝花、菜花和香菇用沸水焯水1~2分钟;蛤蜊、蛏子和扇贝焯水1分钟后捞出即可。
来自常州市