最近我学会了烤牛排,今天来科普一下不同种类的牛排吧!先说说 Ribeye 肉眼,它分为眼盖和眼肉两部分,中间的油脂就像眼睛一样。油脂丰富、有点嚼劲,牛味十足,我推荐五分熟的煎制或者薄切烤肉都非常好吃。下面,我们来说说 Sirloin 西冷,以一条油边征服众人,油花里还有肉筋。口感丰富,有嚼劲,牛油和肉筋的碰撞非常美妙,我推荐七分熟的做法。接下来是 Short Ribs 牛小排,就是牛肋骨去除后的两块肉。肉质鲜美,拥有雪花肌理,口感软嫩多汁,我也是推荐七分熟。再说说 Tenderlion 菲力,它是牛身上最好最嫩的肉块,几乎没有油脂。肉质嫩而不柴,油脂少,我建议五分熟就可以了。还有 Oyster Blade 板腱/牡蛎肉,它有丰富的雪花肌理和脆筋,油脂也比较多。雪花肌理和脆筋的结合让口感丰富多汁,我推荐七分熟的煎制。接下来是 Tomahawak 战斧(带骨肉眼),外形像战斧,也是带骨眼肉的特定切法。稍有雪花纹路,也有丰富的油脂和嚼劲,我建议五分熟的处理方法。再说说带骨的 Short Ribs 牛仔骨,口感和牛小排相似,但多了牛仔骨的鲜美。它也有雪花肌理,口感软嫩多汁,我也推荐七分熟。接下来是 Chuck 上脑,位于肩颈部位的脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪均匀分布,外观上有美丽的大理石花纹,口感柔软。我也是推荐七分熟。最后是 Chuck Short Ribs 三角腩,它是一块贴在肋骨上的肌肉,形状像三角形,与牛小排相连。它的油脂分布均匀,口感丰富不腻,价格也比肉眼和西冷要便宜一些。我同样推荐七分熟,可以烧烤或者炖煮。这就是我对不同牛排的介绍了,希望大家喜欢!
来自淄博市