面筋是什么?面筋是一种由面粉加工而成的食物,是一种植物性蛋白质。现在市面上卖得热火朝天的烤面筋就是这个面筋。平时我们餐桌上也会常见到它的身影。凉拌面筋、面筋汤、油面筋塞肉等可口的美味都是用面筋加工烹饪而来。
面筋在中国历史上很早就出现了,流传至今仍旧深受喜爱。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。到今天,面筋的种类和烹饪方法更是五花八门。
面筋是怎样制作的呢?传统的面筋是将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋是将生面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。加工好的生面筋经过不同的方法加工会形成不同种类的面筋,因此市面上会出现几种不同类型的面筋。
油面筋是面筋的其中一种,是将生面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞而成。油面筋是一种汉族传统油炸面食,色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有260多年历史。清水油面筋的称呼在清代末年出现。
油面筋性凉、味甘,有和中益气、解热,止烦渴的功效。一般人群均可食用,尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴的时候食用。油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜,如“油面筋塞肉”等。
油面筋是江苏无锡的特产,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油面筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡着名的土特产了。无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
水面筋是面筋的一种,是由面筋加工而成。我们都知道面筋是将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的就是面筋,而水面筋就是将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,捞出后的就是水面筋。
水面筋的营养成分含量丰富,尤其是蛋白质含量高。其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。水面筋性凉、味甘,有和中益气、解热,止烦渴的功效。一般人群均可食用,尤其适合在体虚劳倦、内热烦渴的时候食用。水面筋的结构类似肌纤维,经适当处理后,可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式
面筋的营养成分丰富,尤其是面筋的蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品等高蛋白的食物,面筋属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。除了含有丰富的蛋白质,面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。我们日常食用的面筋有油面筋和水面筋两种,两种面筋的营养成分是什么呢?
1、每100克油面筋营养成分:
能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
2、每100克水面筋营养成分:
能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。
面筋富含高蛋白,孕妇可以吃,不过建议不要吃烤面筋,毕竟烧烤类食物对于孕妇来说都是有不良影响的。
传统中医学认为,面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分,尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素。传统医学认为,面筋的主要食用功效有和中、解热、止烦渴和治面毒。孕妇吃面筋,可以吸收其中的蛋白质,补充身体和胎儿所需。
虽然孕妇可以吃面筋,但是要适量。因为面筋中蛋白质含量较高,食用过量的面筋容易导致蛋白质消化不良。孕妇食用的面筋要煮久一点,这样有利于孕妇的消化。同时,孕妇吃面筋应以清淡为主,最好不要吃烤面筋,烧烤类食物都是弊大于利的食物。
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