爆炒猪肝的做法一：

原料：猪肝300g，料酒适量，酱油适量，葱姜蒜适量

步骤：

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

饮食小常识

1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。

2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。

3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。

爆炒猪肝的做法二：

原料：猪肝300g，泡发的黑木耳50g，胡萝卜半根，黄瓜半根，蒜1瓣，姜末少许，盐少许，  料酒少许，米醋少许，蚝油少许，生粉少许，糖少许

步骤：

1、猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。

2、将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆。

3、锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用。

4、锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀。

5、加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

小贴士：

1、划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。

2、肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

3、猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

很多营养专家都会建议大家日常可以适时适量食用一些猪肝来增强体质。猪肝补血的功效更是众人皆知。日常吃点猪肝排毒养血还是挺好的。猪肝最简单的做法就是直接爆炒，爆炒猪肝的营养价值有哪些？

1、适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。

2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

3、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

4、经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

5、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

6、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

爆炒猪肝这道菜一般人群都可以可食用，如气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血、肝血不足等症状的人群，均可食用。但是患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

另外，在吃爆炒猪肝的时候，也需要注意猪肝的一些搭配禁忌，如猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

血气对于女人来说很很重要。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。想要轻松变得面色红润又健康，女性日常可以适当做一些爆炒猪肝来吃。那么，孕妇能吃爆炒猪肝吗？

爆炒猪肝就是用猪肝爆炒而成，孕妇当然可以吃爆炒猪肝了。怀孕的女性吃猪肝可以补充营养，但是不建议多吃，一次吃100克以下，一个礼拜建议正常吃两三次。因为大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现中毒现象。另外爆炒猪肝吃多了也容易上火，所以孕妇要注意适量食用。

孕妇食用爆炒猪肝有什么好处呢？胎儿在肚子里的时候，怀孕的女性选择吃猪肝，对于胎儿的眼睛发育有着极好的作用的。产后的孕妇更应该吃猪肝，猪肝能帮助子宫排出污血及老废物，清除产后体内恶露，促进子宫收缩，以恢复正常功能。

怀孕的女性在吃爆炒猪肝的时候，记得一定要选择安全可靠的猪肝，建议你购买新鲜的生的猪肝，然后自己加工。不想自己加工的可以到质量放心的熟肉店里购买。如果是病猪或者是死亡的猪身上的肝，孕妇吃过后，会引起不适或者是对胎儿有影响。如果想吃，孕妇一定要确认所购买的猪肝新鲜安全。

爆炒猪肝是猪肝常见做法中的一种，但有些人却不是很敢吃，他们觉得爆炒猪肝的热量太高，吃了会胖。那么事实是不是这样呢？减肥可以吃爆炒猪肝吗？

既然说到爆炒猪肝的热量，那么我们就先了解一下爆炒猪肝的热量是多少好了。平均每100克的爆炒猪肝，热量大约为133大卡，单位热量适中。比起鸡肉（167卡/100g）、鸭肉（240卡/100g）、猪肉（143卡/100g）的热量都要低许多，是以减肥期间可适当食用。

在这里我们要提醒诸位正在减肥中的朋友们，虽然说爆炒猪肝的热量不高，但是也不能毫无节制的吃哦，一定要注意合理安排日常饮食，少吃多餐，荤素搭配得当。

另外，饭后适当吃一些水果也有助于减肥哦！