蛤蜊疙瘩汤

蛤,又称蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等诸多品种。在青岛附近,它主要产于胶州湾内,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋,相信各位肯定也有挖蛤蜊的经验。其营养价值丰富,更是深受大家喜爱。今天就主要跟大家聊聊蛤蜊疙瘩汤的做法及美味价值。

蛤蜊疙瘩汤的做法

主料:蛤蜊500克

辅料:小麦面粉250克,番茄200克,鸡蛋150克。

调料:香菜8克,木耳(干)5克,大葱5克,姜4克,盐3克,胡椒粉3克。

特色:色彩丰富,味道鲜美。

制作过程:

1、香菜切末,木耳水浸透,葱,姜均切末。活蛤蜊吐泥沙后洗净,放开水锅中煮开口,取出蛤肉,放入原汤洗沙,浸泡待用。

2、面粉放入碗内,淋上清水,搅成均匀的面疙瘩,西红柿洗净切丁,木耳切丝。

3、炒锅注油烧热,下葱姜末爆锅,先放入西红柿煸炒几下,添入适量鲜汤,蛤蜊原汤,再加入木耳烧开,撒入面疙瘩拨散,放入蛤肉,淋鸡蛋液,加入盐、胡椒粉,撒上香菜末即成。

在做蛤蜊疙瘩汤的时候我们也要注意下食物相克方面:

1、蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

2、番茄:西红柿忌与石榴同食。

3、鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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蛤蜊疙瘩汤的营养

现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

药用价值。蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载,说:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在除这种传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。(《本草经集注》)

功效作用。蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为,蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。

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蛤蜊疙瘩汤制作技巧

蛤蜊疙瘩汤听起来也是挺逗人的,如果你生活在青海,或者去过青海旅游,那么可能也尝过这样的美味呢。蛤蜊疙瘩汤做起来不难,准备好食材后,放入锅中煮熟即可,当然去腥是少不了的。另外在做蛤蜊疙瘩汤的时候,需要清洗干净蛤蜊哦,否则吃肉的时候可能会吃到沙子,下面一起了解怎么清洗蛤蜊吧!

泡盐水!

用少许的盐加入水中浸泡花蛤蜊,盐水的比例约是1:6。通常新鲜的花蛤蜊大约泡盐水2个小时就会吐沙干净了。

清水中放菜刀!

最有效的方法是把花蛤蜊放在清水中,同时放一把菜刀、铁勺等铁制的东西,2-3小时后,花蛤蜊就会主动把泥沙吐出来。因为花蛤蜊等贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性。也可将蛤蜊放在铁锅中,放置一两个小时,然后再用清水洗净,也能达到同样的效果。

清水中滴入几滴香油!

还有一种洗法,是在浸泡花蛤蜊的水中加入几滴香油或菜油。因为被油覆盖的一部分水与空气隔绝,花蛤蜊在水中会觉得缺氧,就会把身体伸出来,达到清洗泥沙的目的。要注意的是油不要放太多。

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孕妇能吃蛤蜊疙瘩汤吗

蛤蜊味道鲜美,小编最喜欢用它来做汤,孕妈们有的会问,孕妇还能吃蛤蜊吗?其实蛤蜊高蛋白,孕妇是可以吃的。蛤蜊具有滋阴,利水,化痰的功能,可以生津,消除孕妇水肿,口渴,对治疗孕妇痔疮也有功效,也是患有糖尿病的孕妇的一个辅助治疗食物。不过这种贝类的食物就怕做的不干净,吃起来容易吸收一些细菌,影响腹中胎儿,所以提醒孕妈,如果想吃蛤蜊,最好自己买回家做,干净实惠。同时要控制好食用量。除了蛤蜊疙瘩汤之外,小编还为您推荐另外两款美味的蛤蜊孕妇食谱。

1、蛤蜊蒸蛋

原料:蛤蜊、鸡蛋、葱、姜。

配料:精盐、白胡椒粉、料酒。

制作方法:

1、用小刷子把蛤蜊外壳逐个刷干净;葱姜拍松切段。

2、锅中放入凉水,放入葱姜段、料酒、白胡椒粉,水开后放入蛤蜊,煮开捞出备用,留一碗煮蛤蜊的水备用。

3、鸡蛋加盐打散,加入煮蛤蜊的水搅匀;蛤蜊口向上放入汤盘,到入蛋液,没过蛤蜊的三分之二,上屉大火蒸5分钟即可。

2、蛤蜊烧山药

原料:蛤蜊350克,山药150克,蒜头、葱段、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、植物油各适量。

制作方法:

1、山药去皮洗净,切成滚刀块,焯水;蛤蜊饿养洗净。

2、锅上火放少许油,投入蒜头、葱段煸香,倒入山药、蛤蜊煸炒,烹入绍酒、清水大火烧沸,撇去浮沫,转小火煮至山药酥烂,加精盐、味精,起锅装碗,撒上胡椒粉即成。

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蛤蜊疙瘩汤的食用禁忌

蛤蜊虽然营养高,即使是做的蛤蜊疙瘩汤,我们也要注意以下几点:  

1、挑选

(1)蛤蜊宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。

(2)另一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,为“砰砰”声,有空空声音的,则多是死蛤。相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。

2、清洗

怎么洗才是最干净的呢?各位朋友们如果感兴趣的话,不妨跟随小编一起来了解一下吧。

(1)蛤蜊最主要是泡洗它内部的沙子;

(2)用少许的盐加入水中浸泡蛤蜊;(5-6倍比例的水)

(3)泡水后30-40分钟后观察一下。如果它的盖是否有微微张开,如果紧闭不开的蛤蜊拿起来摇一摇,发出声响的表示已经是死蛤蜊了;

(4)通常新鲜的蛤蜊大约泡水2个小时就会吐沙干净了;

(5)加香油有助于蛤蜊吐水。

3、饮食禁忌

(1) 高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人特别适合食用。体质阳虚者、脾胃虚寒者忌用。

(2) 蛤可以蒸煮、烧烤,也可做汤、做羹,还可以与其他原料共同配菜。

(3) 蛤本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味受损。

(4) 蛤中的泥肠不宜食用,不要食用未熟透的蛤,以免传染上肝炎等疾病。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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