酿鲮鱼，这道菜大家听说过吗？虽然在平时吃过的鲮鱼不少，但是吃过酿鲮鱼的人肯定不多，因为这道菜可是一道非常特殊的菜式哦！与其他的鱼类做法不同，酿鲮鱼可不是一般人能够做出来的。下面，我们就来好好学习一下这道酿鲮鱼的烹饪方法！

用料：鲜活鲮鱼1条重约400克、腊肠、马蹄（荸荠）碎粒各25克、葱丝、葱花各25克、猪肉丝、湿冬菇丝各50克、蒜茸、葱米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各适量

制法：

1、先将鲮鱼刮鳞去鳃，从鱼肚正中剖开掏出肠脏，轻刀将皮略界离肉，手指从鱼的皮肉之间插入，将鱼皮剥离至背鳍处，用刀斩断脊骨两端，而保持头、尾与原条鱼皮相连。

2、将鱼肉起去脊骨剁烂，加入味料挞至起胶后，加入葱花、马蹄粒、腊肠粒，然后酿入涂了生粉的鲮鱼皮内，恢复鱼形，面上拍上生粉。

3、用武火烧镬，下花生油至沸，放下酿好的鲮鱼炸至熟，取起去油后，放入二场、味料及炸好的鲮鱼，改用文火煮5分钟上碟，将原汁淋在上面即成。

妈网小碎语：看看上面的步骤与做法之后，大家是不是大开眼界了呀，原来鱼还能这么做！在鱼皮里面藏东西可不是简单的手艺哦，所以在做这道美食的时候，大家下手可要“悠着点儿”了！

豆豉鲮鱼大家都吃过吗？没吃过的可要好好的尝一尝了，它的味道那真真是极好的！充满着独特豆豉的豉香，再加上鲮鱼的鲜嫩爽口，让你一吃就停不下来！先不说这么多了，想要学习豆豉鲮鱼的做法的话，就赶紧接着往下看！

用料：鲮鱼1条、豆豉(油)1包、姜适量、蒜适量、植物油适量

步骤：

1、鲮鱼收拾干净后切块，下油锅炸，炸到酥酥的样子就可以了(这个炸透了好吃)；

2、姜蒜切末，油温7成热，放入姜蒜爆香，最后放豆豉煸炒，炒香为止；

3、把炒好的豆豉装入炸好的鲮鱼中，水开后放入鲮鱼压30分钟即可，一定要高压锅，这样子鲮鱼的鱼刺也软了，很好吃的哦！

妈网小碎语：看了上面关于豆豉鲮鱼的做法之后，大家应该都学会怎么做豆豉鲮鱼了吧！这道美味的做法其实是很简单的，如果你是只菜鸟的话，那就多做几遍就会啦！如果你是大厨的话，那就更不是问题啦！美味的豆豉鲮鱼等着你哦！

鲮鱼大家都吃过吗？它的肉质可是相当细嫩的，不过正因为细嫩的肉质，所以在保存上就是个大问题了！为了想吃的时候就能吃，人们就将鲮鱼做成了鲮鱼罐头，那滋味也是杠杠的！不过，只吃鲮鱼罐头多单调呀，来点油麦菜一搭配，美味的鲮鱼油麦菜就成啦！

食材：油麦菜适量、豆豉鲮鱼半罐、盐少许、蒜少许、白糖少许、料酒少许、老抽少许、胡椒粉少许、水淀粉少许

做法：

1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鲮鱼撕成小块，油麦菜洗净沥干水切成段；

2、热锅上油，放入一半的蒜爆香，下油麦菜大火炒至翠绿，加少许盐，白糖调味后装盘；

3、锅里放少许油，放蒜末炝锅，下入改了小块的豆豉鲮鱼。加少许水，调入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少许水淀粉，大火收汁浇到装好盘的油麦菜上。

菜谱小贴士：油麦菜也可以直接焯水用。关键就是不管你是炒还是焯水，都要速战速决，熟过了颜色口感都会差很多；炒油麦菜过程中加盐时要注意别加多了，鲮鱼罐头里本身就有咸味；出锅前滴少许香油也很不错的说！

粉葛鲮鱼汤

材料：鲮鱼500克、葛根500克、蜜枣30克、姜5克、盐5克

做法：

1、将粉葛洗净，去皮，切大件；

2、蜜枣去核，略洗；

3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水；

4、 起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出；

5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。

三鲜蒸鲮鱼球

材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒、生粉、胡椒粉、鸡粉

做法：

1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。

2、鲮鱼肉切成薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。

3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。

豆豉大家都吃过吧，喜欢吃豆豉的人一定会喜欢吃豆豉鲮鱼，因为它们可是绝配！如果吃了豆豉鲮鱼的话，不加点油麦菜来点缀的话，那怎么行呢？油麦菜的脆爽口感与豆豉鲮鱼的独特风味可是交相呼应的。那么，对于这道美味的豆豉鲮鱼油麦菜我们应该怎么做才好吃呢？

食材：油麦菜适量、豆豉鲮鱼适量、鸡精少许、葱适量、蒜少许

做法：

1、将油麦菜洗净切成2寸长的段，然后再打开豆豉鲮鱼罐头，将里面的鱼块切成小段条，当然你要是想大口吃，不切无妨；

2、葱、蒜切成碎米，坐锅点火，待油热后煸香葱蒜末，加入油麦菜，翻炒均匀油麦菜；

3、放入切好的豆豉鲮鱼，迅速翻炒均匀加入鸡精出锅即可，不用放盐了，豆豉和鱼都比较的咸；

4、最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜，就可以出锅装盘啦！

妈网小碎语：这道美味的豆豉鲮鱼油麦菜的做法虽然很简单，但是也要有一个大体的步骤，引导你来做是吧，上面为大家介绍的关于豆豉鲮鱼油麦菜的做法就是最简单的步骤了，喜欢吃的亲们赶紧收藏起来，下次就能够在家人面前大显身手啦！

如果单单从字面意思理解，可能很多人会以为希鲮鱼刺身是一条叫做希鲮的鱼身上纹的刺身，这条鱼就这样被各种脑洞大开的人富余了神奇的色彩。事实上希鲮鱼刺身是什么？如果妈网百科说希鲮鱼它并不是一种鱼，会有人来打我吗？

相信很多人都去过日本料理店吃过刺身，刺身的造型非常漂亮，一般都是以鲜鱼为底，做好鱼后装盘时上面点缀各种佐料。而希鲮鱼刺身就是一种非常美味的日本生鱼料理啦。

不过希鲮鱼的特别之处在于，希鲮鱼刺身是由希鲮鱼和希鲮鱼籽经过腌制后压制成板状的。所以希鲮鱼刺身中的希鲮鱼指的并不仅仅是希鲮鱼哦，正因为它的材料的关系，所以鱼肉看起来颜色层次比较分明，口感也非常独特，喜欢吃日本料理的一定不能错过这样一道美味呢。

所有的美食，不过是久吃成厨，煎酿鲮鱼是什么菜可能很多人都不知道，你以为它是一道鱼，其实它的鱼肚里装的可是香菇、马蹄类的菜，说它不是一道鱼，它却和真的鲮鱼没两样，外面的鱼皮鲜嫩爽口。如此特别的菜肴自然是为独特的你准备的。

鲮鱼是一种广地地区特有的淡水鱼，而煎酿鲮鱼则是一道广东的特色汉族风味名菜。煎酿鲮鱼的主要食材不仅是鲮鱼，还有马蹄、香菇陈皮等。它的做法是将鲮鱼的鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内。这个时候鱼皮因为里面的食材会重新鼓起来，然后外形就会与真的鲮鱼一模一样。再将重新组装好的“鲮鱼”放在油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上，这道出名的煎酿鲮鱼就做好啦！

还在用豆豉鲮鱼当零食追剧？还只是用豆豉鲮鱼当下饭菜？别凑合了，对自己好点，花上几分钟将豆豉鲮鱼和茄子一起烧炒，这样吃饭既营养又下饭哦。

豆豉鲮鱼烧茄子

食材：茄子一个、西红柿一个、豆豉鲮鱼罐头半罐、盐、白糖、白胡椒粉、味精、香油、油。

做法：

1、先准备好上述食材；

2、然后将茄子洗净，切成小块，西红柿切块，豆豉鲮鱼捞出来也切块；

3、锅里放少许油，然后下入茄子丁；

4、用中火将茄子煎至变软，两面呈浅黄色就可以将茄子盛出来备用了；

5、然后将罐头内的适量余油和豆豉全部倒入锅中；

6、放入蒜末爆出香味；

7、放入西红柿块炒匀，然后放入豆豉鲮鱼以及煎好的茄子一起炒匀；

8、再加一小勺盐，半小勺白糖，少许白胡椒粉调味炒匀；

9、在出锅的时候加入少许味精，最后滴几滴香油出锅即可！

妈网百科叨叨叨：买回来的罐装豆豉鲮鱼是一整块，所以一定不要忘记提前将鲮鱼拿出来切块哦！

各类罐装菜中要属豆豉鲮鱼最受欢迎了，但这些罐装食品最好不要直接吃，但是里面乱七八糟的添加剂、防腐剂也比较多，将豆豉鲮鱼和鸡蛋一起炒食就是一道非常美味的豆豉鲮鱼炒蛋啦。豆豉鲮鱼炒蛋的做法非常简单，喜欢吃豆豉鲮鱼赶紧get这个菜谱吧！

豆豉鲮鱼炒蛋

食材：鸡蛋三个、罐装豆豉鲮鱼、盐、黑胡椒、油、姜、香菜。

做法：

1、先准备好上述食材，不喜欢吃香菜的可以不放；

2、将鸡蛋打入碗中，加上盐和少许黑胡椒，把鸡蛋和胡椒粉盐一起搅匀；

3、热锅之后再放油，油放适量，别放多；

4、等油热好后，放蒜，爆香，然后倒入蛋液，然后等锅里的蛋液微微定型然后就可以开始翻炒了，左翻右炒，右翻左炒，将鸡蛋炒散，但是又不能太散；

5、然后就可以将豆豉鲮鱼入锅，和鸡蛋一起翻炒均匀；

6、最后加上香菜在锅里拌一下就可以出锅啦（不喜欢香菜的可以省略这个步骤哦）。

妈网百科叨叨叨：因为买的罐装的豆豉鲮鱼是以整块，所以在炒菜之前记得先切块哦。如果不想买罐装的豆豉鲮鱼，也可以自己在家做豆豉鲮鱼，同样美味又好吃呢！

鲮鱼又叫做土鲮、雪鲮，但它并不是生长在寒冷的地方哦，其实在广州的珠江流域，也能捕捉到鲮鱼！可见鲮鱼是多么经济，不仅味道好，而且大产量的特点也能满足一大波爱吃鱼的小伙伴们哦！

下面，我们就来看看鲮鱼的营养价值有哪些！

在100克的鲮鱼里面，热量高达18.4克，热量有95大卡，不过脂肪含量却很低，只有2克。重点的是，鲮鱼里面还有大量的维生素A、维生素E以及多种微量元素，如改、磷、镁、硒等，特别是钾的含量，在100克鲮鱼里面竟然有317毫克。

鲮鱼不仅味道鲜美、产量大，而且人们食用鲮鱼，还可以起到补血益气、强健筋骨、通利小便等了作用，非常适合小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等人食用。

爱吃鱼籽的人肯定不能错过希鲮鱼，一口咬下去，满嘴的鱼籽咬起来咯吱咯吱的，实在是太满足了！不过如果想自己买希鲮鱼回家制作，价格如何呢？

Q：希鲮鱼多少钱？

A：目前希鲮鱼的价格一般在80-120元左右。

希鲮鱼说白了就是鱼籽，希鲮鱼籽的营养价值非常丰富，蛋白质以及钙、磷、铁、维生素以及核黄素等营养物质在鱼籽里面是必备的，而且含量十分丰富。

希鲮鱼对人的大脑和骨髓非常有好处，可以帮助补充营养和增强生长，最重要的是，希鲮鱼中的维生素A、B、D可以防治眼病、治疗脚气和发育不良，同时防治佝偻病。

豆豉鲮鱼炒油麦菜，吃过这道美食的人应该不在少数，独特风味的豆豉香味加上鲮鱼的鱼香，再配上口感清脆的油麦菜，完完全全的征服了吃货们的胃！不管是在外面吃饭还是在家里，如果看到了豆豉鲮鱼油麦菜，人们总是会点上一盘开开胃！这里，咱就不用出去吃了，妈网百科就来教你如何做出美味的豆豉鲮鱼油麦菜！

食材：油麦菜500克、甘竹牌豆豉鲮鱼半罐、蒜头3瓣、盐适量、白糖半个汤匙

做法：

1、准备好食材，甘竹牌豆豉鲮鱼，油麦菜，将油麦菜洗干净控干水分，切成两段，然后将蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼；

2、在炒菜的时候，不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头，爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的

3、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块，放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟啦！

妈网小碎语：简单的三个步骤，美味的豆豉鲮鱼油麦菜就新鲜出炉啦！想要吃这道美味的亲们，就赶紧来学习学习吧！

在那海的那边，有一群可爱的家伙，它们游窜于珠江水系、海南岛、台湾、闽江、澜沧江和元江等海域，身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。它们喜欢栖息于水温较高的地区，如果水温低于7℃就会死翘翘。但是它们的抗病力较强，是一种杂食性动物，不仅能够吃海藻，还能吞食少量浮游动物呢。它是何方神圣呢？妈网百科要给大家揭晓谜底了，它就是大家非常爱吃的鲮鱼。

鲮鱼俗名土鲮、雪鲮、鲮公，它有土鲮、泰鲮、和麦鲮三种种类，有些钓鱼发烧友在钓鲮鱼的时候，总是不能分清楚哪是哪个，接下来妈网百科就来给大家详细说说这三种鲮鱼的不同之处吧。

【泰鲮】眼系红色的土鲮扁一点，鱼身有条线。泰鲮有点像草鱼圆的，眼是红的，一般有叫红眼。泰鲮最典型的特征是粉红色的鳞片土鲮有叫做本地鲮鱼，系上述三种鲮鱼中价值最高、最好食（肉质鲜甜）、系最吸引钓鱼佬既猎物！一般土鲮平均每年最多可以大7-8两，所以相对其他鲮鱼比较珍贵，适宜生长于15摄氏度水温以上的水域。

【土鲮鱼】身相对于其他鲮鱼鱼身较扁，在鱼身两边接近鱼腮处有碧蓝色鳞片，鲮鱼之中，身型最修长一种！

【麦鲮】和泰鲮都有相同特征，就是鱼眼都是红色！（另外，有一种俗称"红眼蠢"的鱼都跟这两种鱼好相似）。泰鲮同麦鲮从外形睇好难区别，但是钓上之后麦鲮鱼身比较柔软，因为麦鲮肉质系三种鲮鱼最差，相对来讲，是比较"削"，没鲜味！（肉质比较难食）泰鲮就相对结实点，但也没有鲜味，肉质就比较实！

鲮鱼香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合秋天吃的一道开胃降火菜。那么大家知道豆鼓鲮鱼炒苦瓜的做法吗？下面就让我来告诉大家豆鼓鲮鱼炒苦瓜的做法吧！

做法一

1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用。

2、大蒜两颗拍散切碎。

3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片。

4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用。

5、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。

做法二

1、苦瓜一根洗净切片。

2、豆豉鲮鱼罐头备用。

3、锅内热油爆香蒜米。

4、倒入苦瓜入锅内翻炒。

5、拿两条豆豉鲮鱼撕开放入碗内备用。

6、待苦瓜变色后加入一勺盐。

7、把撕好的豆豉鲮鱼倒入锅内。

8、加一勺白砂糖。

9、加少许酱油调味即可。

温馨提示：

1、豆豉鲮鱼罐头已经有咸味了，所以盐要少放。

2、先把苦瓜炒到差不多熟再放豆豉鲮鱼罐头即可。

3、炒苦瓜要适当加一点点糖来比较好吃，但也不要加的太多，太多的话遮盖了苦瓜本身的苦味也不好吃了。

鲮鱼，又名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，喜欢生活在水温比较高的地方，主要分布在珠江水系、海南、台湾等地。从这里我们可以看出，土鲮鱼其实就是鲮鱼。

土鲮鱼具有饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等优点，是南方地区常见的吃糖养鱼品种。由于它能够吃掉水底的着生藻类和有机碎屑，故又称为池塘的“清道夫”，肥水塘更是非养鲮鱼不可。

土鲮鱼不仅养殖起来方便，其营养也是颇为丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A以及钙、镁、硒等矿物元素，肉质细嫩，味道鲜美。不过需要注意的是土鲮鱼怕冷，所以冬天要注意做好御寒工作。

广东人最喜欢煲汤了，特别是老火靓汤，在不同的季节煲不同的汤来调节也是广东人的一个特点。盛夏，熬夜容易上火，广州话来说，就是有“骨火”。讲到泻骨火的汤水，有名的要算粉葛煲鲮鱼汤了。粉葛鲮鱼汤清心润肺，十分的泻火。

粉葛鲮鱼汤

原料：鲜粉葛，鲮鱼，瘦猪肉，蜜枣，陈皮，姜，盐。

制法：

1、粉葛洗净切块。

2、蜜枣去核，陈皮泡软。

3、姜洗净，切片。

4、瘦肉洗净切块，鲮鱼洗净拭干水。

5、锅中放油，爆香姜片，放入鲮鱼煎至双面呈金黄色，盛入瓦煲内待用。

6、瓦煲注入适量清水，放入陈皮、蜜枣大火煮沸，小火煲1个小时。

7、放入粉葛、瘦肉和鲮鱼拌匀，以大火煮沸改小火煲45分钟，下盐调味即可。

功效：粉葛有解肌退热、生津止渴、解酒和清胃热的作用，鲮鱼有益气血、健筋骨之功，春季常饮此汤有清热、除烦、止渴和去湿的作用。

豆豉鲮鱼油麦菜是一道色香味俱全的汉族名菜，主料是油麦菜和豆豉鲮鱼罐头，主要烹饪工艺是炒。将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，加入食盐，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜上。下面小编介绍一种快速方便做豆豉鲮鱼油麦菜的方法，有兴趣的妈妈可以做做看。

豆豉鲮鱼油麦菜

原料：豆豉鲮鱼油罐头，油麦菜。

制法：

1、油麦菜洗干净，切成两段。

2、蒜头拍扁，取一罐豆豉鲮鱼。

3、锅中加油，放入蒜头，爆香。

4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，大火翻炒。

5、油麦菜炒至颜色翠绿，放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块。

6、放进白糖，加少量盐，即可食用。