鱿鱼干的做法有很多，然而哪些鱿鱼干美食比较好吃呢？哪些鱿鱼干美食较为易做呢？哪些鱿鱼干美食比较营养健康呢？下面为你介绍简单易做且美味健康的鱿鱼干菜式：砂锅鱿鱼、白萝卜炒鱿鱼干、烤鱿鱼干

砂锅鱿鱼

原料：鱿鱼干、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面

制作过程：

1、盆内放清水2000克，生石灰50克加鱿鱼干浸泡12小时，其间搅合两次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净

2、将泡发好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮、冬菇、南荠、火腿均切细丝，姜葱洗干净拍松

3、将铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗干净

4、砂锅中放清水1000克，姜料酒猪蹄放锅上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤

5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝烫一遍，从砂锅内取出猪蹄和鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半个小时易汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即可

白萝卜炒鱿鱼干

主料：鱿鱼干、白萝卜

辅料：姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油

做法：

1、鱿鱼干切小块放清水泡软洗净，白萝卜切条，姜片切末。

2、白萝卜放热水中焯一下，可以去掉白萝卜中的苦味，时间不要过长，稍微一焯就好。

3、锅中放油烧热。

4、然后放入姜末，煸炒后加入鱿鱼炒均匀，加入料酒翻炒，最后加入白萝卜，将三者炒匀。

5、依次加入耗油，翻炒后加入盐和糖。，翻炒均匀后出锅即可

烤鱿鱼干

主料：鱿鱼干

配料：辣椒粉、胡椒粉、孜然、芝麻、食盐等适量

做法：

1、鱿鱼须子一斤，用清水洗净，要是能去皮就更好了

2、鱿鱼须子用开水烫一下，放凉水里过凉，捞出

3、鱿鱼里撒上盐，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉还有芝麻，拌匀，放置一旁入味

4、用竹签子穿上鱿鱼，然后平铺到锡纸上包好

5、米技炉打到7档预热，然后把锡纸包放到上面，五档两面翻烤

6、五分钟后打开热气腾腾，继续烤两分钟去掉一些水分即可

酱汁烤鱿鱼，原本嫩滑无力的鱿鱼，经过炭火这幺一烤，即开始渐渐结实起来。表面涂抹的酱汁，在受火烤之后，味道好极了。烤箱也能做出如此美味的酱汁烤鱿鱼。那么酱汁烤鱿鱼的做法具体是怎样操作的呢？

主料：鱿鱼干

辅料：生抽、辣酱、孜然、蒸鱼豉油、甜面酱、辣椒酱、洋葱等适量

制作步骤：

1、鱿鱼整只肚子不要剖开，洗净沥干水

2、碗中放入辣酱，生抽、料酒、姜片拌匀后放入鱿鱼腌制3小时

3、洋葱切片

4、甜面酱、蒸鱼鼓油调成酱汁备用

5、将腌好的鱿鱼串在竹签上，放入铺好洋葱的烤盘中，用锡纸将鱿鱼盖好

6、烤箱预热220度，中层烤先烤8分钟后取出，打开刷上酱汁，再撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒，锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右

7、拿出翻面，撒辣椒粉、孜然粉、孜然粒，锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右即可

工艺关键；

1、用锡纸包实先烤8分钟，然后再掀开锡纸烤，这样出烤出的鱿鱼口感外焦里嫩，香酥可口。

2、烤制时间根据自己烤箱大小而定。

3、鱿鱼烤的比较干，这样才会有香味出来，又不能考得太干，否则鱿鱼就硬了。

4、、在家用烤箱烤是不能从烤箱中勤拿出来翻面的，先用锡纸把鱿鱼包裹好烤制一定时间，然后再掀开锡纸烤，中间翻面一次，这样烤出鱿鱼的口感外焦里嫩，香酥可口。

成品特色：

1、好的烤鱿鱼，吃起来真是嫩中带脆，口感十足，而表面涂抹的酱汁，在受火烤之后，微咸微辣，还有一些说不出的好滋味，总之那些汁附在鱿鱼身上就是那样地美妙。

2、鱿鱼刚刚烤出来时候，满屋飘香，只让人咽口水，肉嫩，柔韧鲜美，口感出奇的好，越嚼越香，回味无穷。

鱿鱼丝的做法有很多，然而哪些鱿鱼丝的做法好吃呢？哪些鱿鱼丝的做法较为容易做呢？哪些鱿鱼须美食比较营养健康呢？下面为你介绍简单易做的且美味健康的鱿鱼丝菜式：火爆鱿鱼须、西芹鱿鱼须和丝瓜鱿鱼须.

火爆鱿鱼须

主料：水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克。

调味料：秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙。

操作流程：

1、将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝，大蒜，生姜剁成蓉。

2、锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用。

3、锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味。

4、加入鱿鱼须和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒。

5、煸炒至鱿鱼须上色入味。

6、加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可。

西芹鱿鱼须

食材明细：西芹、鱿鱼、胡萝卜、料酒、姜、葱、盐、糖。

操作流程：

1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。

2、将鱿鱼洗净后切成条，西芹也切成条，胡萝卜切成片，姜切丝，葱切段。

3、锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼须放入汆烫15秒钟后立刻捞出浸入冰水里。

4、西芹和胡萝卜分别入沸水汆半分钟捞出浸入冰水里。

5、锅烧热后中倒入油，待油4成热时，放入姜丝煸出香味。

6、放入鱿鱼须、西芹、胡萝卜快速煸炒10秒钟，加盐、糖调味，再翻炒几下即可出锅

丝瓜鱿鱼须

主料：丝瓜600克、鱿鱼400克、蒜头、胡萝卜、生姜

辅料：盐 、料酒、 鸡精等适量

操作流程：

1、鱿鱼须撕掉外衣，清里干净，切段。

2、丝瓜削皮切条状，胡萝卜削皮切片，蒜头拍扁切碎，生姜切丝。

3、烧热锅（不用放油），放进料酒和生姜丝爆香。

4、把鱿鱼须放进去，加一点盐，爆炒至出水，捞起冲洗干净，沥干水分备用。

5、热油锅，放进蒜头爆香。

6、放进胡萝卜片爆炒至变软。

7、放进丝瓜爆炒，稍为洒点水一起炒可以保证丝瓜不变黑。

8、丝瓜软身以后，放进鱿鱼须，翻炒均匀，放盐、鸡精调味即可。

豉椒炒鱿鱼须的做法简单易学，操作起来究竟有多简单呢？在操作过程又有哪些注意事项呢？你知道多少了，接下来将做详细介绍：

主料：鱿鱼须 辣椒 豆豉

辅料：姜 蒜 胡椒粉 料酒 盐 鸡精等适量

操作流程

1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料

2、将辣椒切块

3、豆豉剁末

4、鱿鱼须切开洗干净焯水

5、起油锅，爆香姜蒜，下鱿鱼须煸炒

6、下辣椒、豆豉、料酒一起炒匀

7、待辣椒变青后，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了

工艺关键：

1、鱿鱼等海鲜有少许咸味，为保持鲜美口感，加少许盐调味即可

2、若不爱吃辣味，辣椒少量就好了

3、鱿鱼不可炒制过久，以免严重缩水，口感变老

众所周知，鱿鱼的营养价值很高，那么其所含有的营养成分都有哪些呢？这些营养营养成分都有哪些价值呢？下面就一起来看看吧。

1、鱿鱼中含有丰富的牛磺酸

鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

2、鱿鱼含有高度不饱和脂肪酸

鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

3、鱿鱼中含有钙、磷、铁

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

4、鱿鱼中含有硒

鱿鱼含有硒，虽然在人体含量不多，但作用十分中药，对提高免疫力和预防癌症非常重要，而且在抗衰老、抗肿瘤等方面作用也很大。

5、鱿鱼中含有胆固醇

鱿鱼富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。

6、鱿鱼中含有钠

富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

7、鱿鱼中含有铜

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

8、鱿鱼中含有镁

富含镁，能提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

9、鱿鱼含有丰富的蛋白质

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

不知道大家有没有把海兔子和鱿鱼混淆，在沿海地区生活的还好，看得比较多，能区别开。但对于内陆生活的人来说就不一样了，他们认为海兔子就是鱿鱼，两者是没有区别的，只是各个地区的叫法不同。那海兔子是鱿鱼吗？

可以很肯定的告诉大家，海兔子不是鱿鱼！其实，没怎么见过海兔子和鱿鱼的人不会区别也是情有可原的，因为这两个东西看着很像，，同样头前和口周有10只腕，而且都是其中的2只是长的触腕，另外的8只短腕上有吸盘，就连做法也很类似。但细心点就可以发现两者还是有区别的。

海兔子是一种营养价值很高的螺类的一种软体动物，也有人称之为笔管鱼、笔管蛸、海蛞蝓，属海兔软体动物门，腹足纲，无盾目，海兔科动物的统称。富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。海兔子的躯干后部署稍狭窄的，顺着脊背内侧有一条细长的、透明的类似塑料的东西。它是甲壳类软体动物家族中的一个特殊的成员。它们的贝壳已经退化为内壳。背面有透明的薄薄的壳皮，壳皮一般呈白色，有珍珠光泽。

而鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

鱿鱼卷本身的口感就很有弹性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜却变得色香味俱全，而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃鱿鱼卷，但是却不懂如何制作，下面一起来看看鱿鱼卷的做法大全吧！

爆炒鱿鱼卷

主料：鱿鱼350克，香菇(鲜)20克，冬笋50克

调料：小葱，白酱油，白醋，大蒜，淀粉，味精，香油，花生油

做法：

1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分

2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片

4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片

5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用

6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透捞出

7、留余油回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒两下即可装盘

香辣鱿鱼卷

材料：鱿鱼300g，辣酱1袋，孜然，芝麻，植物油，料酒，生抽，酱油

1、将鱿鱼收拾干净，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣酱准备好

2、将鱿鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上，切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，然后调转九十度，再次切出平行的刀纹

3、将切好花纹的整片鱿鱼分割成长度一致的长方形小块

4、切好的鱿鱼片入沸水焯一下，即卷成鱿鱼卷，捞出沥干水分

5、炒锅放油，.油温7成热后，放入鱿鱼卷翻炒，大火爆炒一分钟，然后加入料酒、酱油、米醋翻炒

6、最后加入辣酱翻炒，起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻，然后即可出锅

双椒爆鱿鱼卷

材料：冰鲜鱿鱼一条约350克，尖椒2个，红椒1个，姜丝，葱白，料酒，油，盐，糖

做法

1、青红椒去籽切成小块，鱿鱼去掉内脏清洗干净后，切十字花刀

2、切好的鱿鱼块放点盐，料酒拌匀腌几分钟

3、把切好花的鱿鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟

4、锅里注入清水，放进姜片和葱白，水开后，把鱿鱼块放进锅时，倒进一匙料酒，待鱿鱼一卷起马上捞出

5、油热后放姜丝及青红椒块爆香后，把鱿鱼卷放进锅里，加少许盐和糖调味，然后放点料酒，翻匀后即可出锅

小鱿鱼是一种益气养血类型的海产，除了风味鲜美之外，营养价值也特别丰富。但是不少厨房新手买了小鱿鱼回家之后可能都十分迷茫，到底新鲜小鱿鱼怎么处理呢？鱿鱼因体内含有大量墨汁，清洗起来颇不容易。小鱿鱼烹饪之前假如处理不当，鱿鱼中含有的墨汁很容易会弄脏衣服，另外，还可能会影响最后烹饪的口感。赶紧来学习一下这几种高招吧！

1、将新鲜的小鱿鱼表面的皮撕掉，剥开背皮，拉掉灰骨。取一容器，多放些清水，将小鱿鱼放入其中，在水中拉出牢头，连内脏一起拉掉，再在水中去掉墨斗鱼的眼珠，流尽墨汁。最后多换几次水将内外洗净。

2、先用牙签从鱿鱼的眼睛扎下去，注意动作要慢，以免被由于眼珠中的墨汁溅到，然后对穿到另外一只眼睛。处理完眼睛后把鱿鱼身体剪开，里面的内脏掏出来，可以直接把鱿鱼须子剪下来。剪下的鱿鱼须用盐搓一下，就可以把吸盘里面的脏东西搓出来了。

3、先用剪刀沿着鱿鱼纵向剪开，把内脏掏出来，再把血洗掉。然后，把鱿鱼外面覆盖着的薄膜撕掉，注意鱿鱼须处也有哦。内脏不能吃，爪子中间头部那里，有块硬东西不能吃，注意这些都需要去除掉。

不少妈妈买海产品的时候都可能会发觉有两种东西难以区分，那就是章鱼和鱿鱼。两者也很常见，但是仍然有不 少人容易将它们混淆。其实仔细看你就会发现，章鱼和鱿鱼的区别还是很明显的。简单来说，从外形上来看，章 鱼头圆圆的，长着八只脚，脚上都有很多吸盘，而且会喷出黑色的墨汁。而鱿鱼一般有个近乎菱形的“大头”， 它是圆锥形的，白色的身体是长着不少褐色的斑点，比章鱼要多两只脚。章鱼和鱿鱼都是美味又受欢迎的海产品 ，可是两者本质上还是有很大区别的哦！

章鱼和鱿鱼的区别也不仅仅体现在外形，两者的营养价值也有所不同。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元 素，能补血益气。而鱿鱼中的蛋白质含量虽然很高，但是脂肪含量却很低，非常适合减肥人士食用。鱿鱼也是一 种补脑良品，多吃能有效预防心血管疾病。章鱼和由于都是头足纲的动物，但是两者的足的数量不同。章鱼也叫 “八爪鱼”，鱿鱼也称柔鱼、枪乌贼，章鱼和由于的肉都很鲜美。因此在选购这两种海产品时大家可要仔细看清 楚啦，另外也可以根据两者不同的营养价值选择自己需要的来吃。

巨型鱿鱼是世界上最大的动物之一，也是最大的无脊椎动物。它属于头足纲、枪形目、巨型鱿鱼科，中文名也叫 “大王乌贼”。巨型鱿鱼和普通的由于外形相似，但是它们又有着明显的不同，巨型鱿鱼的体积更是惊人地大。 巨型鱿鱼体长12.2-18.3米，栖息范围深及约3048米的海底。这种深海“怪物”有着很多可怕的传说，因为很难见 到它的活体，所以巨型鱿鱼也显得十分神秘。

干鱿鱼比新鲜的鱿鱼好吃，干鱿鱼那股味道比较浓。干鱿鱼的做法有很多，然而哪些干鱿鱼的做法好吃呢？哪些干鱿鱼的做法较为容易做呢？下面为你介绍简单易做的且美味健康的干鱿鱼菜式：

拌干鱿鱼丝的做法

主料：干鱿鱼

辅料：青红椒、耗油、辣椒油、葱、盐、味精

做法：

1、干鱿鱼温水泡发十个小时以上。

2、泡发好后，用手撕成丝（或用刀切成丝状）。

3、把青红椒、葱切丝

4、把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开，即可食用。

芹菜腐竹干鱿

主料：干鱿鱼100g、香芹300g、腐竹50g

辅料：红椒、姜、蒜、酱油、甜辣酱、白糖、盐等适量

步骤：

1、干鱿用水泡软。

2、泡好的鱿鱼洗净，且滚刀花，切小块，红椒切丝，姜、蒜切片。

3、腐竹泡软泡透，芹菜洗净切段。

4、热油锅，爆香姜、蒜片。

5、放鱿鱼翻炒至卷起，加适量酱油、白糖和甜辣酱调味，翻炒均匀，盛起备用。

6、另起油锅，把芹菜、腐竹、红椒一起放入翻炒至腐竹熟(有腐竹的香味飘出），加盐调好味。

7、再把炒好的鱿鱼放入翻炒均匀就完成了。

小贴上：鱿鱼切花时用力要均匀，要轻，否则容易切断。

白萝卜炒干鱿

主料：干鱿鱼、白萝卜

辅料：姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油

做法：

1、鱿鱼切小块放清水泡软洗净，白萝卜切条，姜片切末。

2、白萝卜放热水中焯一下，可以去掉白萝卜中的苦味，时间不要过长，稍微一焯就好。

3、锅中放油烧热。

4、然后放入姜末，煸炒后加入鱿鱼炒均匀，加入料酒翻炒，最后加入白萝卜，将三者炒匀。

5、依次加入耗油，翻炒后加入盐和糖。，翻炒均匀后出锅即可

鱿鱼烧五花肉

主料：干鱿鱼、五花肉

辅料：食用油、老抽、冰糖、生抽、盐

做法：

1、干鱿鱼提前浸泡2小时以上，泡软后撕干净鱿鱼表面那层黑色的薄膜，那层薄膜不去除的话，鱿鱼会又腥又苦，一定要撕干净。

2、五花肉切成2厘米宽的3-4厘米长的块状。

3、鱿鱼切片，可以稍微大点，切成2厘米宽，4-5厘米长的鱿鱼片。

4、锅内放油，因为五花肉会炒出油，所以油可以适量少放一点。倒入五花肉，爆香并爆出油，这样五花肉吃起来才不会腻。

5、倒入鱿鱼片，加入生抽、老抽、盐翻炒均匀。

6、倒入水，水要差不多盖过肉为止，加入2块冰糖，大火烧开，小火熬。

7、小火收汁，汤汁收得差不多干了，翻炒均匀，就可以出锅了。

成菜特点：色泽油亮，五花肉肥而不腻，鱿鱼松软入味。

鱿鱼圈的做法有很多，然而哪些鱿鱼圈的做法好吃呢？哪些鱿鱼圈的做法较为容易做呢？鱿鱼圈的做法具体是怎样操作的呢？下面为你介绍简单易做的且美味健康的鱿鱼圈菜式：

咖喱鱿鱼圈

材料：鱿鱼2只，面包糠200g，面粉200g，鸡蛋2只，盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），咖喱粉1汤匙（15g），香菜1棵，油500ml（实耗30ml）

操作流程：

1、鱿鱼掏净内脏除去须脚不用，清水冲洗干净，再切成1cm宽的鱿鱼圈。香菜洗净切碎待用。鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液。

2、在鱿鱼圈中调入盐和胡椒粉，混合均匀后腌制10分钟。

3、在面包糠中调入咖喱粉，并混合均匀。

4、将鱿鱼圈均匀地拍上一层面粉，再放入蛋液中蘸匀，接着均匀地裹上一层面包糠，并用手按实，再提起抖去多余的碎屑。

5、中火烧热有特富龙®涂层的不粘锅中的油，待烧至5成热时将鱿鱼圈放入，用中火慢慢炸制成金黄色，其间用筷子小心搅动，避免鱿鱼圈之间互相粘联，待其表面呈金黄色捞出沥干油分，放入盘中。

6、最后在上面撒入香菜碎点缀即可。

黄金鱿鱼圈

材料：鱿鱼900克，食盐1茶匙，面粉120克，植物油125毫升，黑胡椒粉少许

做法：

1、将鱿鱼洗净，切成圈状。将鱿鱼圈冲洗沥净，并用纸巾拍干表面水分。将食盐和黑胡椒粉撒在鱿鱼圈上；

2、将适量面粉及少许鱿鱼圈放到纸上或装进塑料袋中，轻颠直至面粉裹住鱿鱼圈。取出滚着面粉的鱿鱼圈。再放入一些。重复此步骤。直至全部鱿鱼圈都沾上面粉；

3、在中锅里倒入油，大火加热。将裹好面粉的鱿鱼圈放进油锅，炸至金黄发脆。捞出放到纸巾上，吸去过多的油，趁热上桌；

香辣鱿鱼圈

材料：鱿鱼，青红椒1个，大蒜1瓣，姜片3片，葱蒜1段，韭菜花1小把，陈醋半勺，生抽1勺，红酒1勺，盐适量，胡椒粉适量，水淀粉适量。

做法：

1、先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；

2、烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；

3、另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟；

4、将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；

5、.加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；

6、最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

酱爆鱿鱼圈

材料：鱿鱼、郫县豆瓣酱、青椒、洋葱。

做法：

1、鱿鱼切圈；

2、水烧开后，下鱿鱼圈焯水；

3、鱿鱼圈变白迅速捞出，浸入冷水；

4、鱿鱼圈沥水空干；

5、锅内油热后，下入一勺郫县豆瓣酱炒香；

6、下入沥好水的鱿鱼圈爆炒；

7、下入青椒、洋葱丝继续大火翻炒几下，出锅即可。

火爆鱿鱼须的做法简单易学，操作起来究竟有多简单呢？在操作过程又有哪些注意事项呢？你知道多少了，接下来将做详细介绍：

主料：水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克

调味料:：秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙

操作流程：

1、将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝，大蒜，生姜剁成蓉

2、锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用

3、锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味

4、加入鱿鱼须和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒

5、煸炒至鱿鱼须上色入味

6、加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可

工艺关键：

1、蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下

2、水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上

3、如果是夏天在泡发的过程中还要换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质

4、鱿鱼须的水份一定要煸干

蘑菇炒鱿鱼是一种常见的鱿鱼的做法，那么蘑菇炒鱿鱼是怎样做的呢？蘑菇炒鱿鱼有些什么食疗功效呢？下面就一起来见识一下吧。

蘑菇炒鱿鱼的做法

材料：鱿鱼300g，白蘑菇100g，大葱1根，姜1块，青红椒适量，盐少许

步骤：

1、鱿鱼洗净后打交叉花刀，切菱形片，蘑菇切片，大葱斜切段，姜切片，青红椒切圈；

2、锅中放入少许油，烧至七分热放入姜片，煸炒半分钟，再放入大葱段，煸炒至出香味；

3、放入蘑菇，翻炒两分钟；

4、放入鱿鱼，继续翻炒两分钟；

5、放入少量盐调味；

6、再放入青红椒圈；

7、大火翻炒至汤汁收干即可。

蘑菇炒鱿鱼的食疗功效

鱿鱼的食疗功效：鱿鱼对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血；可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；有抗病毒、抗射线作用；有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

蘑菇的食疗功效：可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能；具镇痛、镇静功效；有明显的镇咳、稀化痰液的作用；能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍；可预防便秘、肠癌、动脉硬化。

铁板鱿鱼，是鱿鱼其中的一种烹饪方法，其不仅味道香，且还能使食欲不振的人大开胃口。那么铁板鱿鱼是怎么做成的呢？下面，为你介绍三种简单美味的铁板鱿鱼的做法：

铁板风味鱿鱼

材料：鱿鱼，洋葱，辣豆瓣酱，干辣椒，孜然粉，辣椒粉，葱老抽，生抽，糖，鸡精，料酒 铁盘，油

做法：

1、鱿鱼洗净，加生抽，料酒，辣椒粉腌制20分钟（鱿鱼切丝）；

2、起油锅，下洋葱丝，豆瓣酱，生抽一勺，老抽一勺，干辣椒少许，翻炒；

3、下鱿鱼，加糖，鸡精翻炒片刻 ；

4、铁盘用油均匀抹底，用大火加热至烫；

5、然后把炒好的洋葱鱿鱼倒入；

6、最后均匀撒上辣椒粉，孜然粉（少许葱花点缀）。

铁板鱿鱼

材料：鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段，调味料：盐，生抽，酱油

做法：

1、 鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分；

2、放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝 ；

3、锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒；

4、 加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀；

5、 放在烧热的铁板上上桌。

铁板香辣鱿鱼

材料：鲜鱿鱼（约1000克），红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜末10克，洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。

做法：

1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可；

2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油；

3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中；

4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅；

5、铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。

鱿鱼又叫乌贼，其富含人体所必须的多种营养物质，例如有蛋白质、维生素、钙等。那么如此高营养的鱿鱼不作为食材岂不是是我们的一种损失，那鱿鱼怎么做好吃呢？下面就教授大家几招烹饪鱿鱼的小技巧，让每个人都能吃上鲜嫩可口的鱿鱼。

1、 若是买来的干鱿鱼首先要充分的泡发。泡发方法很简单，就是在盆内放清水和生石灰混合均匀，然后加入干鱿鱼浸泡12小时，其间搅拌二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。

2、 若是鲜鱿鱼，不需要泡发了，只要保证鱿鱼足够新鲜即可。

3、鱿鱼外面有一层黑黑的皮，必须剥掉。方法是用牙签挑一下，然后就很容易撕了。把黑皮撕掉后，用刀在上面轻轻地划一些格子花纹。

4、经过上述两步处理后，不能马上入锅炒制，还要进行焯水处理，这也是让鱿鱼鲜嫩的关键步骤之一。焯水之前要把鱿鱼沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感。

5、鱿鱼焯水时，锅里的水要足够多，而且最好放少许姜片、料酒，能去除鱿鱼的腥味。如果锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了。焯水的时间一定要掌握好，具体做法：锅里水开后，放入鱿鱼稍煮，看到鱿鱼打卷或变白变硬，立即用漏勺捞起来，并马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩。

6、下面可以开始炒制鱿鱼了。炒制的时候，一定要做到大火快炒。鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，一定要快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以。

7、新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。

只要掌握以上7个小步骤，就不用再羡慕外面饭馆的鱿鱼好吃了，自己在家也一样可以烹饪出鲜嫩的鱿鱼。

鱿鱼的做法多种多样，它既可以用来煮汤，也可以用来烤，但炒鱿鱼是最为常见的。对于爱吃鱿鱼的网友，想不想多学习几道鱿鱼菜谱呢？下面将为你介绍三种鱿鱼的做法，让你领略海鲜的鲜美味。

鱿鱼丝炒韭菜

材料：干鱿鱼3条，韭菜1把，红青椒，葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽

做法：

1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；

2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净；

3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；

4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

辣烤鱿鱼

材料：鱿鱼、洋葱、胡萝卜，黄油、盐、胡椒粉、辣椒面、白酒、孜然、辣椒酱

做法：

1、洋葱切丝、胡萝卜切片；

2、鱿鱼、盐、胡椒粉、辣椒面、辣椒酱、孜然、白酒抓匀腌渍10分钟；

3、用烧烤酱加少许白糖、面酱抓匀鱿鱼；

4、烤箱提前预热180度，将黄油放在烤盘上融化，铺上洋葱丝、胡萝卜片最后放上鱿鱼，进烤箱上下火180度烤10分钟即可用夹子盛盘切开即可。

蚝油酱爆鱿鱼

材料：鲜鱿鱼，西兰花，西红柿，青红黄椒，姜，蒜头，葱，干辣椒，黑胡椒碎，蚝油，盐，糖，米酒

做法：

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨；

2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；

3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；

4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；

5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；

6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；

7、姜、蒜头、葱切成合适的小段；

8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；

9、最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。