鹌鹑属雉科,体型小,但营养可不小。作为野味的一种,其营养价值之高,可以被称为动物界的“人参”。下面,小编为大家介绍鹌鹑的营养价值,大家不妨来了解吧。
每100克生鹌鹑肉中,含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克,能提供561千焦的热量;每100克带皮鹌鹑肉中,含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克,能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高,脂肪和胆固醇含量相对较低,有健脑滋补的作用。
中医认为,鹌鹑味甘、性平,入大肠、心、肝、脾、肺、肾经;可补中益气、清利湿热;主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说其“肉能补五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”,适用于治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。
鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等,营养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克,比鸡肉高4.6%,维生素的含量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富,因此鹌鹑肉味道鲜美,食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法,如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可做为补益药膳主料。
鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等万分,对人的神经衰弱、胃病、肺病均有一定的辅助治疗作用。鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,对合成甲状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。
中国是野鹌鹑主要产地之一,也是饲养野鹌鹑最早的国家之一。适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法,如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等;或做补益药膳主料。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。不过现在却依然有很多朋友不知道鹌鹑要怎么做,因此在这里,就教您美味鹌鹑的做法。
鹌鹑有家养和野生两种,不过它们的营养价值并没有什么大的区别,只是野生的鹌鹑味道要比家养的更加鲜美一些,这和它们不同的喂养方式有关。对于老年人,产妇等身体虚弱的朋友,尤其适合吃鹌鹑滋补身体。
1、鹌鹑一只,不去毛,焙烧存性研末,每次10克,加红糖水溶化,兑入黄酒30克,一次服完,每日两次,治支气管哮喘。
2、蒸鹌鹑:鹌鹑一只去毛及内脏,加少量油盐调味,蒸熟食用。有健脾胃,补益五脏作用。适用于小儿疳积。
3、鹌鹑清汤:鹌鹑2只去毛及肠杂,加水煮汤,可加少量酒调味食用(淡食)。有补益五脏,利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。
4、党参山药蒸鹌鹑:鹌鹑1~2只去毛及肠杂,党参20克,淮山药30克,食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃,补中益气作用。适用于脾胃虚弱,食欲不振,精神疲倦等症。
5、赤豆鹌鹑汤:鹌鹑1只去毛及肠杂,赤小豆20克,生姜3-5片,同煮汤,加食盐调味食用。有健脾,除湿,利水作用。适用于痢疾,腹泻等症。
6、糖酒煮鹌鹑:鹌鹑1只去毛及肠杂,红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。适用于气短乏力,咳嗽日久不愈等症。 通过本文的介绍,您已经学会了美味鹌鹑的做法了吧。其实鹌鹑和鸡一样,不但本身可以用来食用,鹌鹑蛋的营养价值一样很高,食用鹌鹑蛋可以有效的缓解失眠,预防过敏,甚至可以用来健脑,是人们滋补身体不可多得的美味食材。
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