古书中有很多记载，肾气不固而遗精早泄的人应该多食用山药，有肾虚问题的人把山药当做保健食品，常年食用对身体有很大的改善，换言之，山药可以壮阳。

牛蒡是山药吗？答案是否定。牛蒡根本就不是山药，两者在外形和功效上还是有很大的区别的。平日如果不认真观察的话，很多人会把牛蒡和山药搞混了，下面我们一起从外形和功效来看看牛蒡和山药的区别。

1、牛蒡与山药的外表区别

牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。形状像树根，直长，分叉少，表面粗糙，横切面有树根一样的“年轮”形状。

山药又称淮山，淮山药、怀山药等。 根茎粗，直生，长可达1米，表面除了绒毛似的根须外，相对牛蒡表面较光滑，非常脆，用指甲可非常容易"掐"一个凹坑，容易掰断，横切面无“年轮”形状，掰开后切面山药汁粘稠而牛蒡无此特征。

2、牛蒡与山药的功效区别

牛蒡苦寒，具有疏散风热，宣肺透疹，利咽散结，解毒消肿之功效。属于解表药中发散风热药。牛蒡预防风热感冒。牛蒡祛风热，消肿毒。治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴，痈疽疮疥。

山药味甘，性平。山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。山药用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；肺虚喘咳，肾虚遗精；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精、尿频；消渴多饮。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

想必很多消费者都存在着这样的一个疑问：山药发芽能吃吗？现在山药是越来越受欢迎，市场上山药的销量也是很大的，可是山药也很容易出现发芽现象，为此人们都纷纷疑虑了，山药发芽了是不是也像土豆发芽一样让人吃了会中毒呢？

根据专家研究发现，并不是所有发芽的蔬菜都不能吃的，某些发芽的蔬菜还可以给人带来意想不到的营养物质，就像大蒜，发芽的大蒜含有的维生素就更丰富了。而山药发芽的话，目前为止，也没有过任何关于食用发芽山药导致中毒事件报道过。

关于山药发芽，有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。

拔丝山药的营养价值主要体现在山药身上，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

山药除了富含丰富的蛋白质和碳水化合物之外，还有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸人体所需营养素。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。

更值得一提的是，山药对于女士们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

另外，山药块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸山药碱等多种自由氨基酸，具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

蓝莓山药的做法：

原料：山药，蓝莓酱

做法步骤：

1、山药洗净外边的泥土后去皮，然后切成大约5厘米长，1厘米宽的长条状。

2、锅中放水，水开后下入山药，水再次沸腾后焯一分半钟即可。

3、焯好的山药过凉水，然后将山药条按照自己喜欢的方式摆在盘中（在冰糖水中浸泡1小时后在上盘的口感更清甜）。

4、蓝莓酱稍加些水稀释淋在山药条上即可食用。

小技巧：

1、山药接触空气会氧化，所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中，以免变黑。

2、山药焯水时间不宜过长，以保持清脆口感，喜欢吃面的，可以多焯一会。

3、罐装的蓝莓酱比较稠，可稍加水搅拌，但不宜加太多，根据自己喜好而定，也可不加。

4、处理山药时戴上一次性手套，山药的粘液粘在皮肤上会使皮肤发痒，事后也可在发痒处抹少许醋。

一般人们常见的山药个头都很大，而铁棍山药顾名思义则形如铁棍，而且山药上有像铁锈一样的痕迹，所以才有了这个特殊的称呼。其实，铁棍山药也是山药的一个品种，它主要的原产地是河南焦作。铁棍山药如今已经在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品。它的原产地为焦作怀庆府段黄河沿岸一带，虽然焦作周边地区也有种植，但是品质都不如焦作地区所产，所以也只有焦作种植的才能叫做“铁棍山药”。

铁棍山药属于四大怀药中的怀山药的极品，它不仅拥有其他山药共同的营养价值，还有特殊的药用价值。一般的山药是单纯的做菜用，而铁棍山药则可以下药。铁棍山药非常珍贵，它可以制成多种丸药，人们常见的六味地黄丸中就是由它制成。此外，铁棍山药还被誉为长寿因子，药食兼用，对于人体的保健功效十分强大。

几千年来，因河南焦作地区土壤、气候、水质、空气，多种因素的综合作用，形成了该地域得天独厚的自然条件。铁棍山药在这里成长，经过数千年种内遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成的独有超高品质。铁棍山药的神奇功效自然也基于其独特又强大的品质。

山药粥的做法非常多种，因为山药是一种很好的保健食材，经常食用山药可以健脾益气，还能提高身体免疫力，抗病预防流感，此外女性经常食用还将可以美白肌肤，起到美容养颜的作用。那么下面就让我们一起来学习山药粥的做法吧。

【经典山药粥】

材料：大米适量，山药适量，白糖1小勺

做法：将山药去皮后切成小块，然后准备砂锅，放入切成块的山药，放入淘洗好的大米，加入适量的水，一同煮成粥，这样煮粥，山药的口感会比较绵，最后关火5分钟前撒入1小勺的白糖，搅拌均匀。如果不喜欢吃糖的人可以改放盐哈。

在处理山药的时候，不少妈妈都会表示帮山药去皮，手很痒。在这里小编提醒一下，可以在去皮的时候戴上一次性手套，或者事后觉得痒了，可以用姜片或者驱风油涂抹一下发痒的地方，几分钟过后会变得舒服。

【胡萝卜山药粥】

材料：山药30克，胡萝卜20克，米30克，菠菜泥少许，水2杯

做法：

1、山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)。

2、米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成。

【枸杞红枣山药粥】

材料：白米1杯，山药300克，枸杞2大匙，红枣5-7颗，水8杯

1、白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。

2、锅中加水8杯煮开，放入白米、山药、枸杞和红枣，红枣记得撕开有助于更加入味，继续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟即成。

大家都或多或少的听人提起过山药排骨汤的做法，那么大家知道仅仅是这一道菜就有几种做法吗，而其中以红烧加清炖为最佳。下面给大家讲讲山药排骨汤的做法具体有哪些。

食谱一：

食材：排骨、胡萝卜、枸杞、山药、白醋、料酒、生姜、盐。

做法：

1、准备排骨两斤左右洗净，然后将生姜切片备用；

2、将山药去皮，切成大块，洗净备用；

3、准备汤料一包；

4、煮一锅开水，将排骨放入抄至断生；

5、将排骨捞起，倒掉煮过的水；

6、重新换一锅清水，放入排骨、生姜、汤料；

7、盖上高压锅盖，用大火烧上汽后改用小火炖20分钟；

8、放汽开盖，下入山药，再次盖上锅盖，大火烧开后改小伙炖煮10分后用汤碗盛出即可。

食谱二：

食材：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒。

做法：

1、将山药洗净，去皮切段，蒸2分钟；

2、将排骨洗净，在砂锅加满水煮开，撇去符沫；

3、再放入姜、葱，加入黄酒，然后转为小火；

4、煨1小时，将葱挑出，再放山药，然后开中火沸腾后再转小火；

5、30分钟后加入适量的盐，继续煨30分钟至山药排骨酥烂即可。

食谱三：

食材：排骨、山药、药材、盐。

做法：

1、将排骨放入开水中氽烫，去掉浮沫洗净；

2、将山药削去外皮洗净，滚刀切成块；

3、将1/2的佐料加8碗水煮；

4、用旺火烧开后转为文火煮3—4分钟，待排骨熟烂后加调味即可。

山药是一种多年生的草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，块根含淀粉和蛋白质，可以食用。山药的营养价值是非常丰富的，它的药用价值更是为人们所关注，山药药膳的滋补效果非常好，很多人都喜欢用山药与其他的食材一起炖一些滋补药膳。山药的食谱又有哪些呢？下面介绍几种山药的烹饪方法！

1、山药酒

配方：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。

制法：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。

特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。

注意事项：外感咳嗽忌服。

2、山药药膳汤

配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

制法：

（1）先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水

（2）水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟

（3）出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成

特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

3、蜜汁山药

原料：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。

制法：

（1）戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用

（2）锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油

（3）将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化

（4）熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀

（5）放入桂花酱炒匀即可出锅。

4、山药排骨汤

原料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒

制法：

（1）山药洗净，去皮切断，蒸2分钟

（2）排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫

（3）放姜片葱结，加黄酒，转小火

（4）煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火

（5）半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可

小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。

山药，即是食用的蔬菜，又是常用的药材，相信很多人都知道它具有滋补的功效，中医认为，山药补虚、除寒热邪气、益气力、长肌肉、久服耳目聪明。许多古医书都对山药作了很高的评价。

山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。还有降低血糖的作用，能防止结缔组织的萎缩等功效。

山药的功效与作用

1、补虚抗衰

山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经。怀山药里的青春因子DHEA比一般的山药还要高，DHEA的主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。

2、强壮养颜

c山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品，起到养颜健身的作用。

3、健脾益胃

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

4、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚久咳。

5、降低血糖

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

6、延年益寿

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

孕妇是可以吃山药的，山药是一种中药材，同时又是进补的食材，可以健脾、益气、固肾、消除疲劳，孕妈妈吃山药益处多多呢！

山药的营养价值很高，它可以给人提供一种多糖蛋白质——黏液蛋白，健脾益胃，增强我们的免疫力，而其中丰富的碳水化合物还能平衡血糖、保肝解毒，不仅是对孕妇，对我们一般人群来说也是一种健康的食物。

专业医生也表示，孕妇吃山药是可以的，可以补气健脾，蛋白质含量极高，不过山药本身没什么味道，很多人会蘸糖吃，孕妈妈最好还是不要蘸糖吃了，煲汤放一些在里面就行了。