蚕豆的营养价值极高,其营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。
1、蚕豆中含有丰富的蛋白质,且这些蛋白质不含胆固醇,在提高食物的营养价值的同时还具有预防心血管疾病,避免患肾衰竭之类的肾脏疾病的功效。
2、蚕豆中碳水化合物的含量也非常丰富。碳水化合物是一切生物体活动所需能量的主要来源,参与细胞活动,具有节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。
3、膳食纤维能够降低血糖和胆固醇,对肥胖症、高血压、糖尿病等都能起到一定的预防和治疗作用。同时膳食纤维也能促进肠胃蠕动,有利于内部毒素和代谢物排除体内,清洁内部环境。
4、蚕豆中含有多种维生素,如维生素b、维生素c、胡萝卜素等。作为微量的有机物质,维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。如维生素c能预防败血症,促进胶原蛋白合成,具有抗氧化和延缓衰老的功效。
5、矿物质元素中的磷、钾、锰等能够调节大脑和神经组织,具有增强记忆力的健脑作用。钙元素则能促进人体骨骼生长和发育,对人体健康都非常有益。
作为一种豆科食物,蚕豆在日常餐桌上非常常见,广受欢迎,拥有众多的粉丝。蚕豆的营养价值极高,能发挥有利于人体健康的功效与作用。现在就来看看蚕豆具体有哪些功效与作用吧。
1、蚕豆可以健脑
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。对于脑力工作者来说,蚕豆是很好的营养食物。
2、降低胆固醇
蚕豆中蛋白质的含量非常丰富,而且这些蛋白质不含胆固醇,不仅如此,蚕豆皮中的粗纤维进入人体后也有降低胆固醇的作用,同时也能促进肠胃蠕动,帮助消化,清除毒素和排泄物,净化内部环境,这对身体健康非常有益。
3、预防心血管疾病
科学研究表面,摄入过多的胆固醇,容易引起高胆固醇血病,控制胆固醇含量的升高不仅能够减少患心脏病的危险,而且还有助于避免患肾衰竭之类的肾脏疾病。蚕豆中的含有不含胆固醇的蛋白质,可以预防心血管疾病。
4、促进骨骼生长
蚕豆中含有丰富的钙,这种元素有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。
除此之外,蚕豆的主要功效还体现在它可以益气健脾、利湿消肿、延缓动脉硬化等。同时蚕豆也是一种抗癌食物,在预防肠癌上具有一定的功效。
韭菜炒蚕豆
准备材料:蚕豆250g、韭菜50g、食盐、鸡精、胡椒粉、植物油等调料。
制作方法
1、蚕豆剥皮洗净滤干水分;韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段。
2、净锅放适量油,大火烧至九成热,下入韭菜爆香。
3、然后下入蚕豆翻炒,炒至蚕豆颜色变成深绿时,加入一勺半盐,半杯清水,炒匀,盖上锅盖焖5分钟。
4、收至水分八成干时,加入鸡精、胡椒粉调味,大火再稍稍收一下汁,即可起锅装盘。
营养功效与禁忌
蚕豆有增强记忆力的健脑作用,能促进人体的骨骼生长发育,预防心血管疾病,同时是一种抗癌食物。但值得注意的是,这道菜中加有韭菜,有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
火腿蚕豆冬瓜汤
准备材料:火腿、蚕豆、冬瓜适量,食盐、鸡精等调味料。
制作方法
1、将新鲜的蚕豆与去掉皮后冬瓜清洗干净,冬瓜切块,火腿切丁。
2、在锅中加入适量的清水,蚕豆与冬瓜一同倒入锅中,先用大火煮开,再关文火熬煮。
3、小部分冬瓜变透明后,加入火腿丁,一同煮。
4、几分钟后冬瓜大部分呈现透明,此时加入食盐、鸡精等调味料即可。
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