芥末的作用

芥辣粉(mustard),西洋山芋菜,芥子末这些都是芥末的别名。芥末的颜色主要分绿芥末和黄芥末两种。其中黄芥末源于中国,绿芥末(青芥辣)源于日本。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

芥末的作用

芥末是一直食品沾酱,由于具有杀菌消毒的作用,所以很多人常常把芥末伴着生肉实用。但是芥末除了作为沾酱外还有什么作用呢,下面我们来了解下吧。

1、防止蛀牙作用:芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐这种物质是天然洁牙剂。

2、预防癌症作用:芥末中的异硫氰酸盐是天然抗癌物质,长期食用可以有效预防癌症的发生。

3、具有增强食欲消食作用:芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。

4、解毒作用:芥末具有很高的解毒功能。

5、辅助气喘的作用:芥末中的异硫氰酸盐是对气喘的辅助治疗也有一定的效果。

6、防三高作用:芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病,减少血液黏稠度等功效。

7、养眼功效:芥末油有美容养颜功效。

8、美白牙齿的作用:芥末是公认的让你拥有美白健康的牙齿的十大食物之一。

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芥末的营养价值

大家平时可能不太吃芥末,但是在影视作品上常见芥末用来整盅人的作品上。实际上,芥末有很好的功效和营养的。

芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。

芥末的主要营养成分含量为:

热量(476.00千卡),蛋白质(23.60克),脂肪(29.90克),碳水化合物(35.30克),膳食纤维 (7.20克),维生素A(32.00微克),胡萝卜素(190.00微克),硫胺素(0.17毫克),核黄素(0.38毫克),尼克酸(4.80毫克),维生素E(9.83毫克),钙(656.00毫克),磷(530.00毫克),钠(7.80毫克),镁(321.00毫克),铁(17.20毫克),锌(3.62毫克),硒(69.01微克),铜(0.63毫克),锰(3.05毫克),钾(366.00毫克)。

芥末的营养成分看出芥末是一个拥有很多营养价值的食物种类之一,合理食用芥末是有利于身体的营养补充的。

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芥末的吃法

有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道,其实,这是使用不当造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物质,还稍带苦涩味和燥味,香气不足,味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开!再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。

芥末用于食用之前提醒大家,正所谓食而有道:烹调时可酌量添加,注意一次不要放太多,以免伤胃。

芥末最大的食用技巧那就是用在凉菜上,尤其是对于那些喜欢刺激性,重口味的人来讲,芥末是再好不过的食材了。芥末用在白菜叶上,然后卷起来吃下去,虽然刺激性较大,可是那种爽口的感觉相当给力。

把芥末配上煮过了的土豆片,然后一起吃,那种让舌头有软滑的感觉的同时,也会让舌头受到严重的刺激,能让舌头在两重不同味道的刺激下,享受美食的快感。

芥末白菜墩

主料:大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克。

做法:

1、将大白菜择洗干净, 去掉尾部,将根部切成4厘米长的墩,下入开水中焯一下,控净水待用。

2、将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油。

3、将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上,置于屋内暖和的地方,第二天取出,码盘,即可食用。

注意:焯白菜墩时,为使其下锅不散,最好事先用线捆一下,以保持成菜的美观。

特点:此菜脆嫩爽口,甜、酸、辣具全,具有解腻通气之效,为冬春两季的时令佳肴。

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芥末的妙用

芥末是一味非常受到欢迎的食物,现如今它已被开发成芥末酱,芥末膏,芥末粉等食材辅料。可是作为食物永远是不够的,因为除了食用价值以外,人们逐渐发现了芥末还可以用于更广泛的生活空间,既可以吃,即可以产生经济价值,还可以给我们的生活带来意想不到的妙用和药用价值。

一、芥末妙用之医学篇:

1、对关节炎患者来讲,有很好的止痛作用,在洗澡水里加芥末,泡后,疼痛感顿时消失。

2、在冬天的时候,如果感冒了,闻一下芥末,就会让你鼻通气畅。

3、饮食出现不良消化的时候,用点儿芥末,会改善消化不良症状。

4、夏天的时候,在卧室里放点儿芥末,蚊虫不会来咬。

二、芥末妙用之生活篇:

1、老牛肉质地粗糙,很不容易煮烂。可先在牛肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净,再烹制,不仅容易煮烂,而且肉质鲜嫩。

2、瓶中有异味,可把芥末面加适量水稀释,倒入瓶中,用长柄毛刷刷洗,再用清水冲净,瓶中异味即除。若能把芥末液倒入瓶中浸泡几小时再刷洗,效果会更好。

3、欲除芥末苦味,可用少许开水将芥末冲好,稍凉,用筷子在芥末浓浆上戳几个眼,上面再浇些开水(水量以没过芥末为度),然后将其放在炉台旁6~8小时,再把浮面的水倒掉,即可使用。这样调法,芥末的辣味浓,苦味也会被泡掉

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芥末的危害

任何一个食物它都是有的一定的功效和营养,我们才会选择它用于食用,但是芥末也和其它的食物一样有利有弊,正如是任何的食物只要是超过量吃都不但没有价值,还会带来危害。

1、产妇能吃芥末吗?

产妇不易吃芥末,因为刺激性太大,易导致产妇身体受刺激,而出现打喷嚏等情况,这样会拉伤产妇的伤口,不利于身体恢复。而且奶水里含有辛辣物,对吃母乳的孩子也不好。

2、婴幼儿能吃芥末吗?

不建议食用。味辛辣,刺激性强,婴幼儿胃肠没有发育好,刺激性太大,无法抵抗,因此是大忌。若食用,会出现,胃液分泌混乱,胃黏膜受损,导致宝宝消化不良,出现脾胃不和现象。

3、孕妇能吃芥末吗?

不宜食用。芥末味刺激,辛辣,易导致上火,怀孕期间不易吃芥末,否则会出现上火症状,并有便秘的出现,所以对孕妇以及胎儿都有不好的影响。

4、吃多了会上火。芥末具有强烈的刺激性,影响消化系统。

5、刺激肠胃系统和呼吸道,时间长容易造成身体系统衰弱。

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芥末的适宜人群

芥末作为一个普通拥有众多的食客爱好者,正是因为芥末它使用的人群非常广泛。

食用人群:一般人均可食用。

1、高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用

2、胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

在食用芥末的同时,我们应结合芥末的优点和副作用的缺点来进行避免,芥末也是有食用禁忌的:

1、烹调时可酌量添加,注意一次不要放太多,以免伤胃。

2、高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。

3、孕妇、胃炎、消化道溃疡患者忌食;眼睛有炎症者不宜食用,每次少许,以免伤胃。

4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品,芥末不宜长期存放,芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储,避光防潮,保质期在6个月左右,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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