玉米淀粉和小麦淀粉都属于淀粉行列，在制作过程中都需经过复杂工序。玉米淀粉需经过蛋白质分离工序，小麦淀粉则通过提取淀粉制成。

淀粉是植物体中贮存的养分，多贮存在种子和块茎中，各类植物淀粉含量较高。例如，小麦中淀粉含量为57% - 75%，玉米中淀粉含量为65% - 72%。淀粉是食物重要组成部分，咀嚼米饭时感到甜味，是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖——麦芽糖。

玉米淀粉和小麦淀粉差别不大。在勾芡方面，玉米淀粉表现优于小麦淀粉，这与它们的制作工序有关。在其他方面，二者和其他淀粉类一样，食用上都可用于制作糕点或勾芡。

妈网百科建议，使用玉米淀粉或小麦淀粉勾芡时，要掌握好勾芡技巧，以免影响菜肴味道。

结论：玉米淀粉和小麦淀粉虽制作工序有别，但差别不大，各有适用场景，使用时需掌握相关技巧。

在日常生活中，玉米淀粉应用广泛，因其产量大，也被称为生粉。生粉常用于菜肴增稠、改善口感，那玉米淀粉还有哪些用途呢？以下为您详细介绍。

玉米淀粉可直接作为原料用于粉丝、粉条、方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等食品的制作，市场需求稳定。

淀粉糖是玉米淀粉深加工产量最大的一类产品，种类繁多且附加值高。主要包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖等，其中麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖占淀粉糖比重的80%以上。

赖氨酸是动物体内不能合成、必需从外界摄取的必需氨基酸，缺乏它会影响其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸钠）是广泛应用于饮食业及烹饪调味的鲜味剂。

淀粉是抗生素工业最重要的原料，几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产。

在造纸精细化学品中，淀粉及其衍生物是重要的化学添加剂。淀粉具有资源丰富、价格便宜、供应稳定、使用方便、可化学改性及生物降解等优点。

综上所述，玉米淀粉在食品加工、淀粉糖生产、氨基酸制造、医药和造纸等多个行业都有重要用途，应用十分广泛。

小麦淀粉是对面粉进行精加工得到的物质，在食品行业和工业制造等领域应用广泛。以下为您详细介绍其具体应用领域：

综上所述，小麦淀粉凭借其独特的性质，在多个重要领域发挥着关键作用。

玉米淀粉是一种广泛应用于食品加工、工业生产等领域的重要原料，其制作过程相对复杂，尤其是在蛋白质分离阶段，对设备的要求较高。以下内容详细介绍了玉米淀粉的制作方法及关键工艺步骤。

玉米淀粉的制作工序可以概括为以下几个步骤：

选用干净、无霉变、含水量小于14%的玉米作为原料。通过三层振荡筛进行筛选，去除尘土和杂质，确保玉米粒的净度达到98.5%以上。

将玉米籽粒用清水冲洗干净后，送入浸泡池中浸泡72小时。在浸泡水中加入约0.2%的亚硫酸钠，以促进玉米粒的软化。这一过程有助于后续的胚乳分离。

将浸泡软化后的玉米粒送入立磨中进行粉碎，使玉米胚与胚乳分离。分离后的胚乳被送入卧磨进一步粉碎成浆。

将玉米胚乳浆送入流板沉淀设备中，沉淀约4小时，得到湿玉米淀粉。沉淀过程中产生的黄浆可用于提取蛋白质。

将湿淀粉送入刮刀式烘干机，烘干约4小时，直至得到干燥的淀粉。随后，根据不同重量单位进行分装、封口，成品即可用于销售或储存。

玉米淀粉广泛应用于食品工业（如增稠剂、稳定剂）、制药工业（如药片辅料）、纺织工业（如上浆剂）以及造纸工业等领域。

玉米淀粉的制作是一个精细化的过程，从原料选择到成品包装，每一步都需严格控制，以确保产品的质量和纯度。

小麦淀粉是一种重要的食品和工业原料，其提取方法直接影响淀粉的质量和用途。目前市场上主要采用两种方法进行小麦淀粉的提取：传统发酵法和现代马廷法。随着技术进步，马廷法因其高效性和产品质量的优势，逐渐取代了传统发酵法。

发酵法的基本流程包括以下步骤：

然而，该方法存在一个显著缺点：淀粉中的蛋白质难以完全去除，从而影响淀粉的纯度和质量。因此，发酵法逐渐被更高效的马廷法所取代。

马廷法以小麦面粉为原料，通过机械和化学手段提取淀粉。其核心在于通过搅拌、静置和多次揉洗，使淀粉与面筋分离，从而获得高纯度的淀粉产品。

根据颗粒大小和纯度，小麦淀粉可分为以下两种类型：

马廷法的应用不仅提高了淀粉的纯度和质量，还改善了生产效率和资源利用率，为食品加工和工业应用提供了更优质的原料。

通过采用马廷法提取小麦淀粉，可以显著提升淀粉的纯度和质量，同时实现副产品的高效利用，具有广泛的工业和食品应用价值。