玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。那么玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别又有哪些呢？下面妈网百科就给大家详细介绍一下。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

其实玉米淀粉跟小麦淀粉之间的差别不大，不过在用于勾芡的时候，玉米淀粉的表现会优于小麦淀粉，这跟制作过程中的工序有关。不过在其他方面，玉米淀粉跟小麦淀粉与其他淀粉类一样，食用方面都可以用来制作糕点或者勾芡。

最后，妈网百科建议，在使用玉米淀粉或者小麦淀粉作勾芡的时候，需要掌握好勾芡的技巧，避免因操作不得当而影响了整个菜肴的味道。

生活中，玉米淀粉的应用比较广，相信大家对于玉米淀粉并不陌生。由于玉米淀粉的产量比较大，因此也有人称玉米淀粉为生粉的，我们都知道生粉是可以用来为菜肴增稠，改善口感的。那么玉米淀粉在其它方面又有什么用途呢？下面妈网百科就为大家带来玉米淀粉的用途。

1、食品加工行业

玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条方便面、火腿肠、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。

2、生产淀粉糖

淀粉糖是玉米淀粉深加工产量最大的一类产品。淀粉糖的种类繁多，附加值较大，主要包括葡萄糖、麦芽糖、麦芽糖浆、果糖等产品，以麦芽糖浆、高麦芽糖浆和葡萄糖为主，这类品种占淀粉糖比重的80%以上。

3、生产赖氨酸、味精、氨基酸、柠檬酸等

赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收；味精（谷氨酸钠）是鲜味剂广泛地应用在饮食业及烹饪调味。

4、医药行业

淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产。

5、造纸行业

在造纸精细化学品中，淀粉及其衍生物是重要的化学添加剂。淀粉具有丰富资源，价格便宜，供应稳定，使用方便，可化学改性及生物降解等优点。

小麦淀粉是一种对面粉进行精加工的一种物质，应用的领域非常广泛，主要是包括食品行业及工业制造。下面妈网百科就为大家介绍一下小奶淀粉的应用领域：

1、造纸业

在造纸过程中，小麦淀粉的加入，可以提高纸张的表面强度，改善纸张的粘合性，提高纸张的重量，节约电力消耗及减少制造过程中对环境的污染。

2、纺织业

主要是使用淀粉，用于棉纺织物的上浆过程，可以保持织物在编织时的光洁度及耐磨性能，让织物有良好手感及平滑的表面。

3、石油业

因为经过预糊化的小麦淀粉具有抗高温和耐高压的特性，因此可放入石油钻井中作为稠度稳定剂，让其凝结成胶控制泥浆水分的滤失。

4、医药业

因为小麦淀粉，有着稳定的化学性质，而且比较有粘性，无毒无味，可以用做胶囊、润滑剂、药片的原料。

5、食品业

食品业因其粘度较强，常用做食品中的增稠剂、粘结剂、乳化剂等，也可以在汤料中大量使用，增强食品的松软性，改善食物的口感。

玉米淀粉是一种广泛应用于食品加工、工业生产等领域的重要原料，其制作过程相对复杂，尤其是在蛋白质分离阶段，对设备的要求较高。以下内容详细介绍了玉米淀粉的制作方法及关键工艺步骤。

玉米淀粉的制作工序可以概括为以下几个步骤：

选用干净、无霉变、含水量小于14%的玉米作为原料。通过三层振荡筛进行筛选，去除尘土和杂质，确保玉米粒的净度达到98.5%以上。

将玉米籽粒用清水冲洗干净后，送入浸泡池中浸泡72小时。在浸泡水中加入约0.2%的亚硫酸钠，以促进玉米粒的软化。这一过程有助于后续的胚乳分离。

将浸泡软化后的玉米粒送入立磨中进行粉碎，使玉米胚与胚乳分离。分离后的胚乳被送入卧磨进一步粉碎成浆。

将玉米胚乳浆送入流板沉淀设备中，沉淀约4小时，得到湿玉米淀粉。沉淀过程中产生的黄浆可用于提取蛋白质。

将湿淀粉送入刮刀式烘干机，烘干约4小时，直至得到干燥的淀粉。随后，根据不同重量单位进行分装、封口，成品即可用于销售或储存。

玉米淀粉广泛应用于食品工业（如增稠剂、稳定剂）、制药工业（如药片辅料）、纺织工业（如上浆剂）以及造纸工业等领域。

玉米淀粉的制作是一个精细化的过程，从原料选择到成品包装，每一步都需严格控制，以确保产品的质量和纯度。

小麦淀粉是一种重要的食品和工业原料，其提取方法直接影响淀粉的质量和用途。目前市场上主要采用两种方法进行小麦淀粉的提取：传统发酵法和现代马廷法。随着技术进步，马廷法因其高效性和产品质量的优势，逐渐取代了传统发酵法。

发酵法的基本流程包括以下步骤：

然而，该方法存在一个显著缺点：淀粉中的蛋白质难以完全去除，从而影响淀粉的纯度和质量。因此，发酵法逐渐被更高效的马廷法所取代。

马廷法以小麦面粉为原料，通过机械和化学手段提取淀粉。其核心在于通过搅拌、静置和多次揉洗，使淀粉与面筋分离，从而获得高纯度的淀粉产品。

根据颗粒大小和纯度，小麦淀粉可分为以下两种类型：

马廷法的应用不仅提高了淀粉的纯度和质量，还改善了生产效率和资源利用率，为食品加工和工业应用提供了更优质的原料。

通过采用马廷法提取小麦淀粉，可以显著提升淀粉的纯度和质量，同时实现副产品的高效利用，具有广泛的工业和食品应用价值。