面筋可以做成水面筋、油面筋、烤麸。所以可以炒水面筋,也可以炒油面筋。通常最常说的炒面筋是指炒油面筋,因为在市场卖豆制品的店面都有油面筋。水面筋就少见了,可能是水面筋不太好保存的原因。下面我们来说说如何炒油面筋:
材料:丝瓜(圆筒丝瓜)1条、油面筋5-7个、红辣椒3根、油、盐、酱油、芝麻油、蒜、淀粉。
1、先将丝瓜刨去皮, 切滚刀块。蒜切片,切红辣椒段。
2、油面筋用开水浸泡,变软后捞起沥干水,可以去除油份。然后将油筋对半切.备用。
3、锅热后倒油把蒜片炒到颜色刚要变黄,加入红辣椒段炒香,把丝瓜倒入快速翻炒,等到丝瓜软身后,加盐,炒均匀为止。
4、再把面筋放入同炒。倒入酱油和芝麻油,盖上锅盖稍稍焖个2-3分钟。
5、大火将丝瓜和面筋煮软,加入水淀粉勾芡收汁。这样就大功告成了。
丝瓜——翠绿鲜嫩,清香脆甜,加上油面筋——个个金黄,红辣椒的开胃和点缀,这道菜顿时让人食欲大增。材料容易取得,做法简单,又可以多食用。这样一道鲜美的丝瓜炒面筋会是你最爱吗?
炒面筋是很多人都喜欢的一道菜,它爽脆可口,不会油腻,色泽好看,让人胃口大增。别看它做法简单,要炒的好吃却不简单,那么,面筋怎么炒好吃呢?
材料:青菜(油菜)、面筋、火腿肠、香菇各适量。
辅料:油、芝麻油、盐、酱油、蒜头、葱、淀粉。
1、把油菜去头,用手然后用手掰开,用水洗干净(最好买回来的时候油菜就用水加点盐泡半个小时去农药)。
2、面筋用刀对半切开,放在烧有开水的锅中飞水,捞起备用。
3、火腿肠切片,不要太厚了。蒜拍碎,切葱花,香菇切小块。
4、油菜择洗干净,入沸水中焯1分钟,捞出晾凉,沥干水分,备用。
5、热锅后放油,蒜碎炒香,先把香菇先炒一下,把油菜倒入锅中快速翻炒。加盐,再翻炒直至均匀为止。
6、倒入面筋和火腿肠片大火翻炒。淋入酱油和芝麻油。可以放少许开水,翻炒均匀。
7、再用淀粉勾芡收汁撒上葱花即可。
正常来说,水面筋含有高蛋白质和高营养,一般人都可以食用。
而油面筋,除了高热量外,它还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。或是没什么胃口的人食用。由于油面筋是把面筋揉成小圆团放在油锅中快速高温炸出来的,经过了高温后它是热量会高出很多,虽然油面筋可以促进食欲,消烦。也可以做出很多花样,所以成为很多家庭餐桌的菜肴之一。它又是介于豆类和动物性食物之间的特殊食物,但以下这种人就尽量少吃:
1、老人家。他们本来牙口就不太好,油面筋是有劲道,难嚼烂。
2、肥胖者本身热量就很高了,想减肥都回不及,再食用这种高温油炸的食品更是雪上加霜。
3、小孩子,容易上火,所以也要少吃。所以在吃炒油面筋时一定要搭配一些绿色蔬菜食用,这样可以中和一下油面筋的油腻。
经常吃油食物一个不易消化,还会让我们的胆固醇和我们的脂肪迅速的升高,会造成心脏的负担。还是要少吃哦。
油面筋是高热量,也高蛋白质的食物,本身油份较大了(它是面筋在油锅高温快速炸出来的,含油量高),可以用快速飞水的方法把油面筋里的油脂去除。在用蔬菜搭配时,开始炒蔬菜时油少放一点。不加些蔬菜做出来的红烧油面筋,口感比较单一,吃起没有层次感。所以建议可以加些红萝卜、辣椒、莴笋等等一起炒营养会丰富些,也比较好吃。
在烹饪油面筋时,我们要注意一下:
首先,在准备的蔬菜材料要切薄切丝这样可以快速入味和炒熟。所以等材料准备就绪再炒;
其次,加入的盐,酱油,糖之类的调味品,一定要翻炒均匀。焖煮时最好放开水,这样不会把辣椒熟黄了。如果水多了,快起锅时用淀粉调一下;
最后,给你一个生活小贴士,无论是炒菜或者炒肉,最好都是热锅冷油,烧热锅后再放油,这样不会破坏油里的物质成份和营养。依照各人的口味,有些人喜欢口味重一点的,可以加上些红辣椒或者花椒。
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