胡萝卜是一种营养价值极高的蔬菜，富含胡萝卜素及多种维生素。它的食用方式多样，常见的有炒、烧、炖、煮等做菜方式，也可以直接生吃，且生吃口感不错。然而，很多人存在一个误区，认为生吃胡萝卜比熟吃好。

事实上，胡萝卜所含的类胡萝卜素是脂溶性的，需与脂类结合才能被酶解。在烹调过程中，类胡萝卜素比较稳定，我国的炒菜方法可保存76％ - 94％的类胡萝卜素。若生吃胡萝卜，由于没有脂肪的参与，类胡萝卜素很难被人体吸收，从而造成营养浪费。

胡萝卜素在蔬菜中的含量名列前茅，它在小肠中受酶的作用会转变为维生素A。维生素A具有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。但因其属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下转变成维生素A，进而被人体吸收。若生吃胡萝卜，约90％的胡萝卜素会直接被排泄掉，无法发挥其营养作用。

所以，胡萝卜不宜生吃。在烹饪胡萝卜时，建议与牛肉、羊肉等肉类一起炖煮，也可以和花生搭配食用，这样能更好地促进胡萝卜素的吸收。

结论：胡萝卜营养价值高，但生吃难以吸收其中的类胡萝卜素，搭配肉类或花生等含油脂食物烹饪食用，能更好地发挥其营养价值。

胡萝卜素有“小人参”之称，自古以来就被视为营养价值极高的蔬菜，其生吃时口感香脆可口，深受健康达人喜爱。以下为您详细介绍生吃胡萝卜对人体的作用：

不过，由于胡萝卜所含的类胡萝卜素为脂溶性，与脂类结合才可以酶解，所以烹调食用会更有营养。

综上所述，胡萝卜具有多种对人体有益的功效，日常可根据需求选择合适的食用方式。

不少朋友喜欢胡萝卜生吃时的口感，同时会疑惑生吃和熟吃哪个营养价值高。

有人曾做过实验，准备同量胡萝卜三份：A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。结果显示，A、B、C三组β - 胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。

β - 胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。原因在于胡萝卜素是脂溶性物质，与油脂同食利于其吸收。胡萝卜素又称维生素A原，在人体内可通过酶作用形成维生素A。现代科学证明，维生素A是人体必需的营养素，对夜盲症有疗效，还具有抗癌作用。只有将胡萝卜用食用油进行烹调，如炒、爆、炖或切块后与肉同烧等，才能使胡萝卜素在小肠黏膜内较多地转变为维生素A，而生食会使胡萝卜素转化为维生素A的量减少。

胡萝卜中的主要营养素是β - 胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化。唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β - 胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。

为了最大限度地保留和利用胡萝卜素，生活中最好烹食胡萝卜。

肥胖的根本原因在于能量摄入超过能量消耗，所有减肥方法均直接或间接地围绕热量展开。有效减肥的指标是减少热量摄入，健康指标是保护基础代谢，持续指标是在食欲控制中获得饱腹感和满足感。每100g胡萝卜热量仅25.00卡路里，含碳水化合物8.10g、脂肪0.20g，是减肥人士的绝佳选择。以下为您介绍一些生吃胡萝卜的减肥食谱。

综上所述，这些胡萝卜减肥食谱简单易做，能在一定程度上辅助减肥，减肥人士可根据自身情况选择适合自己的食谱。

胡萝卜是厨房中极为常见的食材，从古至今，人们探索出了数不胜数的吃法。像胡萝卜干可作咸菜开胃，胡萝卜饼和炸胡萝卜丸子则是备受喜爱的点心。以下为大家详细介绍这几款特别吃法。

材料：胡萝卜、白糖

做法：1.将胡萝卜切成薄片；2.把不粘锅烧热后转小火，放入胡萝卜薄片翻炒约5 - 7分钟；3.待胡萝卜熟透且稍干燥时加入白糖，继续煸炒至形状变化、水分蒸发，加入白糖后约5分钟即可。

材料：胡萝卜、面粉、鸡蛋、食盐、白胡椒粉、生抽、食用油

做法：1.将胡萝卜擦成细丝；2.依据萝卜丝的量放入1 - 2个鸡蛋和适量面粉，因胡萝卜本身水分充足，无需再加水；3.搅拌成均匀的糊状，加入适量盐、少量白胡椒粉和极少量生抽；4.在平底锅中均匀涂油，油热后倒入一大勺面糊摊平，小火慢煎，饼不宜过薄，以免不易成形，一面煎好后翻面再煎另一面；5.两面煎好后出锅切块装盘。

材料：胡萝卜、葱花、食盐、面粉、鸡蛋

做法：1.将胡萝卜洗净去皮，切成细丝，撒盐腌制20分钟以汲取水分；2.加入葱花、鸡蛋、面粉，搅拌均匀；3.锅中倒入少许油，用勺将搅拌好的馅舀成球状，放入油锅炸至金黄。

综上所述，胡萝卜有多种美味的做法，大家可以根据自己的喜好尝试制作。