素扁豆焖面是一道采用面、扁豆、鸡蛋等主材料制作而成的非常好吃的小吃，相信也有不少人吃过。素扁豆焖面的做法不难，不过还是会有人问它的做法是怎样的呢？下面妈网百科就为我们解开谜底。

原料：扁豆、面条

配料：鸡蛋、鸡精、盐、酱油

做法：

1、锅中放油，炒鸡蛋，炒好后可以弄碎；

2、煸炒扁豆，到五六成熟的时候加盐，鸡精，酱油煸炒，然后加水，水要一次加够，大约和扁豆一样多；

3、等水沸腾，锅里直留少许的水，把其余的水舀出来备用；

4、把面条放进锅，面条尽量扯断，否则最后不好拌；

5、面条放入后，盖上锅盖，改中小火焖面（初次做的，可以多留意，不要干锅糊锅）；

6、大约锅里面的水快干了的时候，打开锅盖，把前面舀出来的水拿勺子沿着锅边加汤水，加的量是留出来的汤的3分之1，加完水继续盖盖焖；

7、等锅里的水大约干的时候，第二次加水；

8、等锅里的水大约干的时候，第三次加水；

9、等锅里的水第四次快干的时候，这次不用加水了，打开锅盖加入之前炒好的鸡蛋，搅拌均匀；

10、搅拌差不多了，美味的豆角焖面就做好了。

小贴士：

扁豆含有能引发溶血症的皂素，所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

作为素扁豆焖面的主材料之一，扁豆的营养价值发挥着很大的作用，不过任何一道小吃，其口味一定离不开每一样材料的相互配合的，那么素扁豆焖面的营养价值又有哪些呢？下面妈网百科为我们讲解一下。

1、扁豆中含对人的红细胞的非特异性凝集素，它具有某些球蛋白特性；

2、在扁豆中可分出二种不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，无抗胰蛋白酶活性；

3、扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口；

4、扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

5、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

6、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用

扁豆的功效与作用，主治补养五脏，止呕吐。长久服食，可使头发不白。可解一切草木之毒，煮熟后嚼吃和煮汁喝，都有效。那么具有多种材料组合的素扁豆焖面又有哪些功效与作用呢？且看下面妈网百科的详细介绍。

1、扁豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等症。

2、扁豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。

3、面粉富含人体所需的营养素，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

我们都知道，生活中的食材里面，有一些是不能随便搭配的，这也就是我们所说的食物相克原理。同样的，素扁豆焖面也会有一定的饮食禁忌。下面看看妈网百科为我们带来的相关介绍吧。

1、豆荚和豆粒中还含有皂素，对胃粘膜有较强的刺激作用，能引起胃肠粘膜充血肿胀、发炎，使病人发生胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因此，扁豆在制作的时候，需要将扁豆完全的煮熟才可以放心食用；

2、未熟的鸡蛋不能吃，裂纹蛋、粘壳蛋、臭鸡蛋、散黄蛋、毛蛋、发霉蛋不宜吃，此类鸡蛋多已受到细菌的感染，食用对人体无益；

3、吃完鸡蛋后不要立即饮茶，因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

4、素扁豆焖面由于含有扁豆跟鸡蛋，因此在食用的时候，扁豆跟鸡蛋的量不要太多，摄入过多的蛋白质对于人体的负荷是很大的。

食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。扁豆致人中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持续长时间的高温(一般需要100℃达30分钟)才可以将其破坏。那么发生扁豆中毒怎么办呢？下面妈网百科为我们支支招。

1、催吐

一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐。催吐法适应于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的温度不宜太高也不宜太凉，每次快速喝下约500毫升。然后以食指或筷子或鸡毛轻轻地探喉，刺激喉部神经促使呕吐，如此反复多次，直到吐出物为清水为止。

2、洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃应争取在食后6小时内进行。

3、其他

特殊患者可以用导泻或灌肠的方法，或用活性炭吸附。绿豆汤有一定的解毒功能。

4、及时送医院

十分严重的患者一定要立即送医院急救，给予输液、抗休克、纠正水电解质紊乱和维持酸碱平衡等。

其实，预防扁豆中毒的方法非常简单，把全部扁豆煮熟焖透，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。此外，还要注意选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆。