腌咸菜多长时间能吃

咸菜可以算是一种中国文化了,不同种类的咸菜,用的原料不同,主要是根据当地的生产情况而决定的,也就是就地取材,有的地方用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用萝卜。但是无论是哪一种都别有风味,都各有特色哦。

腌咸菜多长时间能吃

其实,腌咸菜的时间真的是有一定的科学根据的,所以喜欢自己腌咸菜的朋友们要注意一下时间咯。总的来说,如果想短时间吃上腌制的咸菜的,最好是腌制两天就吃掉,不然的话就应该耐心地等上20天或者一个月了,真的是这样吗?

很多人都喜欢吃腌的咸菜,因为它酸酸爽爽让人欲罢不能;但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症,所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实,只要科学对待就可以打破这种僵局啦,掌握时间,扬长避短,远离亚硝酸盐,远离癌症。

首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

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腌咸菜的做法大全

由于腌咸菜根据当地的蔬菜情况而决定,有的人喜欢用青菜去腌制,如芥菜、大白菜等;也有的喜欢用萝卜、黄瓜等。那么这里我们就一起来围观一下腌芥菜、腌萝卜的做法吧!

一、腌芥菜

1、九头芥菜,洗净后,晾干,然后放太阳底下晒一天,至有点干干的;

2、干干的芥菜,堆在一起一两天,让它叶子发黄;

3、芥菜堆黄后,切短,放容器中;

4、加上适量的盐,一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;

5、用手搓揉,至出水;

6、放入容器中,用手压实;

7、压实后的芥菜上面压上重物;

8、这样过上四个星期左右,就可以吃了。

二、腌萝卜

1、青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;

2、放在太阳下晾晒一天;

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;

4、晒好的萝卜干;

5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉;

6、和五香面;

7、反复揉搓;

8、至萝卜干变软;

9、用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

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腌咸菜的营养价值

很多时候,腌咸菜都采用新鲜的蔬菜,经过腌制而成的,所以一般蔬菜当中的营养价值含有什么,被腌制过后的营养价值也会有什么吗?其实,不一定哦,被腌制过后的蔬菜,原有的维生素部分会被损害,但是还是具有一部分的营养价值的,有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下来的。

还有就是腌制过的咸菜都不含有水分哦,因为在腌制之前就已经把它晒干或者沥干水分了,所以腌制完成之后,该种蔬菜的水分自然就会消失。但是,一般被腌制成咸菜的,都有着一个共通点,就是在腌制的过程中,由于需要发酵,所以过程当中产生的菌类,却是异常的多哦,所产生的乳酸菌可以促进人体的消化,帮助人体更好地吸收营养成分。

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腌咸菜有什么危害

腌咸菜是为了延长蔬菜的保存时间而发明的;虽然战胜了时间上的难题,但是妈网百科在这里不得不提醒一下小伙伴们腌咸菜只能偶尔吃哦。

如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,咸菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。经过腌制的蔬菜还含亚硝酸盐过多,如果吃多了会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。所以,想要吃腌咸菜还应该掌握好方法和掌握好度哦。

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腌咸菜怎么吃才健康

健康是我们一直追求的目标,所以就算吃咸菜也要吃出健康,那么怎么吃才健康?

吃咸菜之前,有一些建议希望能帮到大家。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐;平时常吃解毒食品,比如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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