早餐小咸菜

俗话讲:早上要吃得像皇帝。这是因为一日之计在于晨,我们的身体经过一个晚上的休整之后,身体里的各个器官都在清晨苏醒,需要充足能量开启一天的新工作。所以元气满满的早餐是非常重要的。不过,现代社会生活节奏加快,工作压力增强,匆忙的早上很多人没有胃口好好的享受一顿丰盛营养的早餐。其实,一道小咸菜配粥就能很好的勾起我们的食欲,同时又补充了身体所需的能量,让一天的工作精神饱满。

早餐小咸菜的做法

据统计,人们常用来做早餐小咸菜的蔬菜多达50种。白菜、白萝卜、黄瓜、豆角、笋条等都是常见的早餐小咸菜种类。不过论起口感,还是爽脆的萝卜最深得人心。用来做早餐小咸菜的萝卜是怎么腌制的呢?

主材料:干萝卜条、芹菜、胡萝卜。

配料:油、盐、料酒、白糖、大蒜、芝麻、干辣椒、新鲜辣椒、味精。

1、把干萝卜条用水泡一晚上;

2、把大蒜皮剥干净;

3、把泡好的萝卜条里的水分拧出去备用;

4、把芹菜叶子摘下来将芹菜切段;

5、把胡萝卜切成条;

6、辣椒洗净切成段备用;

7、把芹菜胡萝卜用精盐腌制10分钟;

8、锅里加油把芝麻倒入;

9、油烧热了把干辣椒倒入炸出香味;

10、把酱油倒入锅里放糖和料酒;

11、把汁烧开放至凉备用;

12、把大蒜切末;

13、芹菜胡萝卜已经腌制好,用水透去盐水;

14、捞出来控出水分;

15、把备好的食材装在盘里放味精;

16、把已经凉好的汁倒入盆里上下搅拌5分钟,入味即可,

17、把小咸菜装在玻璃瓶里,放在冷藏柜里,想吃的时候随时可以拿出来。

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早餐小咸菜的制作技巧

早餐小咸菜除了可以用萝卜之外,还可以选用大白菜等,不过无论腌制那种蔬菜,应该注意一些小技巧,这样才能吃得开胃吃得健康吃得放心。

1、家庭资质早餐小咸菜时,因数量较少,所以最好按照菜谱中的比例酌情减少。

2、做小咸菜最好选用吃起来有劲道的蔬菜。烧好的调味汁要放凉之后才能倒入菜里搅拌。

3、泡发时间不能太长,如果泡久了,蔬菜容易软掉没有嚼劲,一般腌制2小时以上就可以吃了。吃不完的早餐小咸菜最好装在玻璃瓶里放在冷藏柜里。

4、加入辣椒酱可以让人更开胃,所以可以根据个人口味酌情加入一些辣椒酱。

5、在腌制小咸菜的过程中需要不时地倒缸。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒,这样可使蔬菜不断散热、受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。

6、在腌制酸菜时,亚硝酸盐含量高峰会出现在第一周至第二周之间,随后含量会逐步降低,一般在三周后基本消失。建议腌制一个月以后再食用。

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早餐小咸菜的营养价值

早餐小咸菜懂事选用新鲜的蔬菜腌制而成,所以一般保留着包材的营养价值。几乎所有蔬菜都可以用来制作小咸菜,所以不同的小咸菜的营养价值不同。下面妈网百科就选取最受老百姓喜爱的萝卜干、黄瓜和豆角小咸菜,说说它们的营养价值。

萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素B、铁质含量高,是高级养生食物,有“素人参”之美名。近年来,科学家发现萝卜干含胆碱物质,有利于减肥,以及它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促进人体对营养物质的消化吸收,又能把致癌的亚硝胺分解掉。

黄瓜有“厨房里的美容剂”的美称。爱美的人士对黄瓜的美白保湿功能一定不陌生。除了美容外,黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的;黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪,具有减肥的作用;黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

豆角中含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够去除疲劳,使人头脑更加清晰,有解渴健脾、益气生津的功效。豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成,可以提高人体的抗体病毒作用,还可以防止急性肠胃炎。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。不过煮豆角时一定要焯透,以防止中毒。因为豆类蔬菜中含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重时还会出现出血性炎症。所以为了防止豆角中毒,要记得把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。

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早餐小咸菜的适宜人群

早餐小咸菜时一种开胃的食物,而且是用新鲜的蔬菜腌制而成的,一般是作为白粥或馒头的配菜,适合一般人群食用,特别是常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其适合食用。不过小咸菜都是用大量的盐腌制的,本身所含的盐分很高,所以不能一次性进食过多,也不能经常吃。因为盐是导致高血压的“元凶”之一,过多食用含盐分过高的食物会增加罹患高血压的风险,加重心脏负担,引发心力衰竭,严重时会出现全身浮肿及腹水的现象!孕妇、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者都应该尽量少吃小咸菜之类的腌制食品。

此外,因为咸菜经过腌制之后,味道稍微咸、酸,吃多后容易分泌更多的胃酸,所以,有慢性腹泻的病人或者胃溃疡、肠胃不好的朋友们,早餐喝粥时更要少吃小咸菜,可以选择更加养胃的食物。

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