黄米饭是可以说是东北的一种特色美食了,在北方是主食之一。
南方人常常会把黄米当成是小米,其实不是,黄米的颗粒会比小米大一些,并且它具有一定的黏性。黄米在北方人眼里的地位是很高的,逢年过节都会将黄米做成糕,平时也会用黄米煮饭吃,也就是我们所说的黄米饭。
黄米煮熟后会有些粘,可以拌糖吃,香浓绵软,加上白糖的甜味,让人有种吃了还想吃的感觉。
常吃黄米饭是十分有利于身体健康的,它的营养价值比小麦和大米都高,有着很好的保健功效。
黄米糕在各地都十分受欢迎,也因此有山东黄米糕、福州黄米糕等多种做法,不过黄米糕最常见的做法还是蒸黄米糕和油煎黄米糕,因每个人口味不一,所以做法上会稍稍有些区别,这里我们只介绍常规做法。
一、蒸黄米糕
1、将黄米淘洗干净,并用冷水浸泡24小时。
2、将浸泡后的黄皮放入电饭煲中,并加入清水,按照日常蒸米饭的方法将其蒸熟。
3、在蒸熟的黄米饭中加入糖、奶粉,并搅拌均匀,变成米糕。
4、将搅拌好的米糕切成小块,放入喜欢的模子中,压实。
5、将成型的米糕轻轻磕出来,黄米糕就做好了。
喜欢吃椰蓉的还可以将黄米糕在椰蓉里滚一下;喜欢吃蜜枣的可以在蒸熟的黄米饭中加入一些蜜枣。
二、油煎黄米糕
1、将黄米在磨粉机中打成黄米面。
2、将打好的黄米面放入容器中,并加入适量温水,调和成浆。
3、在盘底抹油,倒入调好的黄米浆,后放冷水上蒸。
4、待水沸腾后继续蒸5分钟左右取出。
5、煎锅中倒入适量的油,加热。将蒸好的黄米糕放入,中火两面煎。待两面金黄之后便可取出。
6、最后在煮上一碗红糖水,可以把黄米糕泡入其中,或者是蘸着吃。
黄米中含有丰富的营养成分,维生素B族、锌、锰、铜等,都是人体十分稀缺的营养元素。因此有“常吃黄米,可防治百病”的说法。
黄米的功效与作用主要有:
1、润肠通便。黄米中含有大量的碳水化合物及膳食纤维,能够促进肠胃的蠕动和消化,有效防治便秘。
2、美容养颜。黄米中含有的B组维生素及维生素E,是美容养颜不可缺少的。
3、名目安神。黄米中含有的胡萝卜素及一些成分,有安神名目的功效。
4、养胃补脾。黄米与其他五谷杂粮一样,都有养胃补脾的作用,有脾胃虚弱者可多食用。
5、可治疗毒热、冻疮等病症,还能防治消化不良,是调养身体的不二选择。
黄米不仅可以用来煮粥,还可以做糕、米饭和酿酒。下面我们分别来看这几种黄米的做法。
一、黄米粥
这是黄米比较常见的做法,含多种营养成分,口感香甜绵软,是养胃护眼的绝佳选择。
材料:黄米、小米、南瓜、枸杞
做法:黄米和小米均淘洗干净放置一边;枸杞洗净备用;南瓜去皮。后将所有食材一起粥锅中熬制,40分钟左右即可食用。这里需要注意清水的量,喜欢粘稠一些的,水就放少一些;喜欢稀一些的,水就可以放多一些。
二、黄米糕
这是黄米比较受欢迎的做法,分为蒸黄米糕和油煎黄米糕,因每个人口味不同所以做法多样。
材料:黄米(面)、红糖
做法:取适量黄米磨成黄米面,也可以直接用黄米面,用水调和后放在水上蒸,之后放入油锅中煎至两面金黄。然后煮上一碗红糖水,将黄米糕浸泡后吃或者蘸着吃都是很不错的选择。
三、黄酒
传统的黄酒是用糯米及粟米制成,后来因食物多样化,玉米、黄米、小麦等均可酿制成各类黄酒。不仅可以烹饪,也可以单喝,口感极佳。
其酿制过程与一般的米酒类似,首先要先将黄米浸泡一段时间,然后蒸熟。这里必须要将米蒸熟透,并且要不糊不焦。然后将米晾凉,放入酒曲,等待发酵。放置2-3个月后就可取酒。时间根据季节变化的不同而有所不同。
黄米是北方较为常见的一种粮食,是利用去了壳的黍子碾成,为浅黄色,比小米要稍微大一些。之后磨成的面粉,即黄米面。
黄米面可以用来做成素糕和油炸糕,在一些地方是结婚必备的食物之一。它的营养成分主要是蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等,有润肺通便的作用,一般人均可食用。
黄米粥色黄,味甜,是一道美味又营养的养生粥。
黄米在北方是格外的受欢迎,不仅会将其煮成米饭食用,还会用来熬粥、做糕、包粽子、酿酒等,味道也是各不相同,却无一例外的令人赞叹不已。
用黄米熬制而成的粥,无论是老人还是孩子都能够食用,不仅养胃,还能安神润肺。因其口感十分细腻柔软,又极易消化,不少妈妈还会将其作为宝宝的辅食首选。
黄米粥因黄米种类的不同可分为大黄米粥和小米粥,二者不仅在做法上不尽相同,营养上也是大相径庭。不过作为养生粥,都同样具有一定的滋补功效。
黄米含有丰富的蛋白质和碳水化合物,更有我们人体稀缺的B族维生素、维生素E以及锌、铜、锰等微量元素,能够润肺通便,有益于身体健康,可用于日常调养身体之用。
黄米又称黍、糜子、夏小米,有糯质和非糯质之分,一般糯质多用来酿酒,非糯质则作为日常食用之物。黄米的营养价值比小麦和大米都要高,尤其是它在保健方面起到的作用是小麦和大米无法企及的。
黄米与小米一样是淡黄色的,不过颗粒比小米要稍微大一些,可用来煮粥、做成糕点。虽然二者同样是产于北方,但是于北方人而言,黄米的营养价值比小米高很多。
黄米营养价值分析:
1、含丰富的脂肪,主要为不饱和脂肪酸,适用于需要减少油脂摄入的人群,如高血压等。
2、含有丰富的维生素E,能起到保护肺脏、美容护肤的作用,更大大降低了患缺血性心脏病的几率。
3、含钠量低,尤其适合高血压患者食用。
4、磷、铁、铜含量丰富,能促进人体各个组织器官的发育,对维持身体健康有着至关重要的作用。
5、含丰富的碳水化合物,能够给人体提供膳食纤维,并有增强肠胃功能的作用,适合便秘者食用。
另外,黄米中的一些成分还有治疗阴虚、毒热的作用,缓解消化不良,是日常调养身体的绝佳选择。
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