生活中，金针菇算是一种比较受欢迎的食材了，相信大家也都吃过不少了。而金针菇的做法也有很多，例如我们经常见到的是凉拌金针菇、金针菇鸡蛋汤、以及麻辣金针菇等等，其口味也是大同小异。而下面妈网百科将要为我们介绍的做法是金针菇炒肉末。

主料：金针菇260g、猪肉120g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、淀粉适量、蛋清适量

做法：

1、将猪肉清洗干净后，切成肉末状；

2、在肉末中加料酒、少许淀粉以及蛋清抓匀腌制十分钟左右，备用；

3、金针菇去掉根部，用水洗净后挤净水分，用手撕开，备用；

4、锅中放少许油，放入金针菇煸炒，炒至变软关火盛出，备用；

5、锅中放少许油，炒香葱姜，并加入肉丝快速翻炒。

6、炒至肉变白，加入料酒；

7、再次炒匀后，加入适量酱油，再次快速炒匀；

8、放入炒好的金针菇，加入适量盐，再次炒匀后放少许香菜辣椒段点缀。

9、最后出锅装盘就大功告成了。

小贴士：

1、金针菇要炒透，不要生食。

2、买回来的肉，冷冻一会再切，会比较容易。

金针菇是是人们非常喜欢的菌类食材之一，其口感滑嫩、脆中带韧，味道清香恬淡，非常可口，而且营养也很丰富，常吃对人体有很好的补益作用。那么金针菇炒肉末又有哪些营养成分呢？下面看看妈网百科的介绍就知道了。

据测定，每100克鲜金针菇中含有水分88.2克，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，灰分1克，碳水化合物3.3克，粗纤维2.7克，胡萝卜素0.03毫克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.19毫克，抗坏血酸2毫克，钙14毫克，钾195毫克，钠4.3毫克，镁17毫克，磷97毫克，铁1.4毫克，锰0.1毫克，锌0.39毫克，铜0.14毫克，硒0.28微克，尼克酸4.1毫克。

从上述的介绍我们可以知道，金针菇的营养成分比较多。其实金针菇含有的氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，因此也被人叫做“益智菇”。另外，金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质，能有效地提高人体的免疫力。金针菇还能增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

综上所述，金针菇的营养丰富，食疗作用显著，因此妈网百科建议大家可以常食金针菇，不过也不要一次性吃得过多，以免导致消化不良。

中医认为，金针菇性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。下面看看妈网百科为我们介绍金针菇炒肉末的食疗价值。

1、促进智力发育

金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。

2、促进新陈代谢

金针菇可以增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。

3、降血脂

金针菇能抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

4、抗疲劳

金针菇对于抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤等具有不错的效果。

5、预防过敏

金针菇可以预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。

金针菇在日常的生活中算是一种比较受欢迎的食材了，而人们在选择金针菇食用的时候，不仅仅是因为其好吃，更多的是看重了它的营养价值。但是任何食材也会有其食用禁忌的，下面妈网百科就为我们带来金针菇炒肉末的禁忌。

1、金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃金针菇；

2、关节炎、红斑狼疮患者也要慎食金针菇，以免加重病情；

3、正在接受化疗的朋友不可同时食用金针菇，其理由是绝大部分的化疗药品除了攻击癌细胞之外，也会同时攻击体内其他正常快速增长的组织细胞；

4、在烹饪金针菇的时候，最好确保金针菇已经煮熟才可以吃，不然有可能会导致肠胃功能的受损，影响身体健康。

其实金针菇的食用疗效是很大的，金针菇内含有比较丰富的氨基酸，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益。同时，食用金针菇还能增强体内的生物活性，促进新陈代谢有利益营养素的吸收。因此，妈网百科建议，大家可以常食金针菇，不过也要清楚自己是否适合吃才吃，避免引起身体的不适。

我们都知道，金针菇的营养价值很高，但是可能很多朋友并不知道，对于金针菇这种食物不是什么人都可以吃的，那么到底什么可以吃、什么人不可以吃呢？下面妈网百科就为我们介绍一下金针菇炒肉末的适宜人群。

1、研究人员发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症，也可以提高老人的免疫力，甚至能对抗病毒性感染及癌症。所以，非常适合老年人食用。

2、金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康，而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。因此，金针菇适合于肝脏以及肠胃功能受损的朋友。

3、金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。因此，金针菇也非常适宜儿童食用。