猪脚汤的做法

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪脚可以焖、可以炖、可以做猪脚姜、还可以煲汤。那么猪脚汤怎么做呢?想了解更多关于猪脚汤的知识,请继续往下阅读吧。

猪脚汤的做法

猪脚汤有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪脚汤有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。那么猪脚汤怎么做呢?下面一起跟着妈网百科来学学猪脚汤怎么做吧。

主料:猪脚150g、莲子80g、辅料姜片适量、料酒适量、盐适量、水适量、味精适量。

做法:

1、买来猪脚洗净剁块,放到冷水里先浸泡一会儿。新鲜莲子去皮去莲子心(也有人不去莲子心的)。

2、把猪脚放到热水里煮5分钟去血沫。捞出用清水反复冲干净。沥干。

猪脚莲子汤的做法步骤

3、猪脚放进煲锅,注放足量水,置大火上烧开,再次捞去浮沫,倒料酒,下姜片,转小火煲2个半小时。

4、下洗净的新鲜莲子,和猪脚一起煮,加盐调味,再煮40分钟左右。

5、煮至汤发白,关火即可。(莲子若去衣,汤会牛奶般白。)

小贴士:这汤可不必放味精的。

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猪脚汤要煮多久

猪脚汤要煮多久呢?想相信很多的亲们都你知道吧?其实猪脚汤也有很多种煲法,不同的煲法煮猪脚汤的时间就不同,下面就一起来妈网百科看看猪脚汤要煮多久吧。

1、高压锅用时就短一点,普通锅或者砂锅大概要一个多小时,不过还要取决于煲的量的多少,煲的多自然用时就长一点了。

2、黄豆猪脚汤:用大火烧至猪蹄上色后,中火炖30分钟;移至小火炖烂,猪脚汤里可以加点黄豆或者茭白,这些都容易使汤变得奶白,更助于下奶。煮的时间长点好,猪脚汤很烂了,都快酥掉的时候好,汤的营养就很高了。开始用大火煮,后面用小火煮,煮的奶白奶白的就好了。汤变成乳白色的最好,应该是肉和汤一起吃,两个小时左右就好了,要吃肉,胶原蛋白主要还是在肉里面呢。炖到肉烂了为止。

3、花生猪脚汤:用旺火浇沸,改用小火煮约30分钟,一般是开了后,温花煮三十分钟这样,水要满过肉,不然会沾锅,放些香菇了,事先香菇要拿温水泡过,不然会有少许味道影响。花生猪脚汤一个小时左右就好。

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猪脚汤的营养价值

很多人都喜欢包猪脚汤,是因为猪脚汤有很高的营养价值,那么猪脚汤有哪些营养价值的营养价值?下面一起跟着妈网百科来看看猪脚汤的营养价值吧。

1、猪脚营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

2、猪脚中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

3、猪脚对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

4、猪脚含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效

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猪脚汤的宜忌人群

猪脚汤对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。那么猪脚汤的宜忌人群有哪些呢?下面让妈网百科告诉你猪脚汤的宜忌人群吧。

宜:一般人均可食用,尤其适用老人、妇女、失血者;适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;

忌:

1、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

2、猪脚汤油脂较多,动脉硬化及高血压患者少食为宜;感冒期间忌食。另外,痰盛阻滞、食滞者也应慎食。

3、猪蹄若作为通乳食疗,少放盐,不放味精。临睡前不宜吃猪脚,以免增加血黏度。每次食1只猪蹄为宜。

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猪脚汤材料的挑选

我们再购买猪脚汤材料的时候应该怎么挑选?猪脚富含胶原蛋白,而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成。那么在我们应该如何挑选猪脚、猪脚汤的配料又该如何挑选呢?下面一起来妈网百科看看吧。

猪脚汤的配料的挑选

猪脚汤的配料要注意不能放辛辣刺激性的佐料,因为这样会流失猪脚的营养,比如孜然,花椒,胡椒粉等,最好只放一些盐就可以了。猪脚汤的配料一般放黄豆、花生,藕,玉竹,玉米,红枣,八角,香叶,桂皮,大蒜,姜片,冰糖等。

猪脚的挑选

1、看颜色,察蹄子。

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。

2、摸一摸,黏不黏。

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。根据小编上当受骗的经验来说,像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪蹄,猪蹄上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。

3、凑近点,闻气味。

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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