鱼干怎么保存

鱼干怎么保存呢?这是一种生活常识。但是很多妈妈都不知道鱼干怎么保持才能持久。由于鱼干是经过晾晒干的食品,因此越干的鱼干保存的时间就越久。若我们要保存好鱼干的话,就要避免水分进入鱼干内。本专区,将教你三种鱼干的保存技巧,让你摆脱鱼干还没吃就发霉发臭的苦恼。

鱼干怎么保存

鱼干是经过腌制然后晒干而成的食品,因此鱼干若不好好保存,空气中的水分就会进入鱼干中,这样子的话,鱼干的寿命将会不久,很容易变坏。因此对于“鱼干怎么保存”此疑问,简单来说就是避免水分进入鱼干中。

保存技巧1、将鱼干切成块,用食品袋封好放入冰箱的冷冻室,这样一年中都可以吃鱼干了。

保存技巧2、将鱼干切成块,在鱼块上用50度烧酒涂一遍,再放入玻璃瓶密封好。

存技巧3、选择一个晴朗的日子,将鱼干取下,用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾(先吃掉),再将整条鱼干分切成8公分×10公分大小若干块,用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍(不要太湿,雾气喷到就好),然后用棉线将鱼干3块一捆扎紧,装进食品袋,这时再往食品袋里喷一次白酒,然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干,一年也不会坏。

以上3种鱼干的保存方法的原理都是避免水分进入鱼干中,妈妈们不妨也试试,但是鱼干毕竟是腌制食品,即使再爱吃,也不要大量食用哦。

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鱼干怎么选择

鱼干怎么选择呢?首先要分清不同等次的鱼干的种类和鱼干的等级。

鱼干可分为咸鱼干和淡鱼干,而鱼干的质量可分为三种等级。不同等级的鱼干的含水量、色泽、外状、和味道也不同。

一级品鱼干:外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%。

二级品鱼干:外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%。

三级品鱼干:外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

不同种类的鱼干的选择方法

鲍鱼干:上品鲍鱼干应是呈卵圆形的元宝锭状,边上有花带环,中间凸出,体大肥厚,直径3厘米以上,体形平展,干度足,肉色淡红,润而不潮,稍有白霜,其味鲜淡。体小、有黑斑或虫蛀、表面带粉白色、背部暗红则为次品

墨鱼干:好的墨鱼干体形完整,色泽光亮洁净,肉体平展、宽厚,呈棕红色半透明状,有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗红的则为次品。

黄鱼干:优质黄鱼干的肉质紧密不软,呈丝状,洁净有光泽,气味清香,不泛油。

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鱼干怎么做

鱼干是大多数人都喜爱的一种食物,但是这些人里面能有几个人知道鱼干怎么做的呢?相信是寥寥无几吧。鱼干的做法最主要由四个部分组成,分别是剖割、洗涤、盐腌和晒干。

第1部分:剖割

按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。

第2部分:洗涤

剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

第3部分:盐腌

根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

第4部分:晒干

鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

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鱼干怎么吃

鱼干怎么吃好吃呢?除了要选择品质佳的鱼干外,其对鱼干的处理方法,调味料的选择、烹饪的技巧都要掌握好。看了鱼干的详细的制作方法,就能掌握鱼干怎么吃好吃了。

墨鱼干排骨萝卜汤

材料:排骨600g、白萝卜500g 、墨鱼干3个约50g、姜拇指大的一块 、料酒一大勺、黑胡椒一小勺、葱一根 、盐适量

步骤:

1、墨鱼干洗净,冷水浸泡至少3小时至泡发;

2、排骨整扇焯水后沥干切开,姜切片待用;

3、墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分,切小块继续泡在水中;

4、锅内放少量油烧热,下一半姜片爆香后下排骨,大中火煎3、5分钟至两面发黄;

5、下料酒,加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开,撇去浮沫;

6、转移到汤锅内小火炖煮1-2小时;

7、白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时;

8、关火加盐和黑胡椒调味,撒一把葱花即可;

小技巧:

1、墨鱼干要用冷水充分泡发,未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感

2、排骨下锅煎之前要擦干,煎到表面金黄再加开水,这样汤才香浓

3、泡墨鱼干的水不要丢弃,怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖

韩式蜜汁小鱼干

材料:小鱼干1/2杯、酱油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,压成蒜泥、姜1小块,擦成姜茸 、韩国辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺

步骤:

1、小鱼干洗干净,用厨房用纸擦干水;

2、锅里放油,烧热,下姜茸和蒜泥,转小火;

3、爆香后倒入小鱼干,略炒;

4、加酱油和蜂蜜,接着炒约一两分钟;

5、下辣椒面和白芝麻;

6、炒至汤汁收干,起锅盛盘。

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鱼干太咸怎么办

鱼干太咸怎么办呢?部分人就会放多点水煮,但是这样煮的话,鱼干会变得很难吃,那么面对此问题怎么解决好呢?

其实,我们可以把鱼干放在淡盐水里面浸泡,那样会发生反应,盐水会中和鱼干中多余的盐分。对于质地干硬、咸味很重的鱼干,为了加速水分渗入、盐分析出,我们可以在浸泡鱼干用的淡盐水中,适当地加入一些食碱。借助于食碱对蛋白质的松解作用。便可有效地加速鱼干的回软和退盐过程。

另外,我们在吃的时候可以选择多种吃法,让鱼干不要那么咸。

1、 炖。先用水泡制,然后在炖的时候加一点醋中和一下。还可以去腥哦。

2、蒸。把咸鱼切成块,洗干净装在盘子里;然后把生姜切成丝,撒在鱼干上,再淋点花生油在上面,水开后上锅蒸8-10分钟左右即可。

3、在炒鱼干时,可加一些辣椒末,蒜末和鱼干一起翻炒。俗称“抢味”。也就是利用其他材料把原菜里的味道抢走的意思。 吃起来就不会那么咸了。

鱼干太咸会影响食物的美味,因此若想吃到好吃的东西的话,必须要减淡鱼干的咸味,可以用淡盐水浸泡,或者选择能让鱼干咸味变淡的做法。

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鱼干的食用注意事项

鱼干虽然富含丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育有着重要的作用。但是其因为是腌制食品,并不能多吃,除此外部分人群还需禁止使用。下面来看看鱼干的食用注意事项:

1、鱼干不能多吃。原因主要有四点:

1)鱼干富含蛋白质,但蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质。

2) 鱼干是一种热能较高的食品,多吃会增加饱和脂肪酸的摄入量,造成肥胖。

3)鱼干含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,偶尔少量食用没有什么危害,但多吃会致癌。

4)多吃会引起浮肿。鱼干里面含有大量的盐,吃多会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

2、鱼干的禁忌人群:

1)脾胃虚寒的人应少吃;

2)高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食;

3)湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。

3、鱼干若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调。

4、鱼干在烹饪前先用清水浸泡数小时,刮去体表上的黏液,再用热碱水。

5、鱼干比较健康的食用方法。与富含维生素C的蔬菜,如甜椒、青花菜、豌豆苗、花菜、落葵(紫角叶)、塌菜、青蒜、芹菜、青菜、苦瓜、豆瓣菜等搭配食用,吃鱼干就要安全多了,因为维生素C能阻断亚硝胺的形成。如能再配合富含维生素E的食物(如豆油、豆腐卷等豆制品)一起吃,就更安全了。因为维生素E是一种抗氧化剂,鱼油即使氧化,也可防止形成过氧化脂质。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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