制作原料：

主料：

鸭掌两斤

配料：

泡椒1小罐、姜一大块、大葱1棵、蒜半个、卤料包1个、香醋3茶匙、料酒1茶匙、盐6g、味精2g、生抽2茶匙

制作方法：

1、鸭掌洗净去指甲，备用。

2、姜洗净切片备用。

3、锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟（注意不要煮烂鸭掌）捞出冲洗一下。

4、准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时。

5、捞出鸭掌沥干水分。

6、准备一个大罐，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀，备用。

7、把步骤5的鸭掌倒入步骤6的大罐中，密封好，浸泡2天左右即可食用。

泡鸭掌的做法十分简单，可是要做出好的鸭掌需要的是时间的泡制。所以说，学会这道菜可以很好得培养自己的耐心。

泡鸭掌的营养价值高吗？

泡鸭掌的营养价值和同等质量的熊掌的营养价值是可以比拟的，其中鸭掌含有丰富的胶原蛋白。鸭掌是鸭子运动的基础器官，具有筋多、皮厚、无肉的特点。筋多有嚼劲，皮厚含汤汁，肉少易入味。

从科学的角度来讲，鸭掌多含蛋白质、低糖，脂肪含量少，所以可以把鸭掌称为绝佳的减肥食品。其中每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，能提供身体所需的营养，为人体的机能运动提供动力。

简单来说，就是在我们享受美味的同时，也能够补充更多的能量。鸭掌可辅助治疗内分泌系统疾病，有填精补髓、活血调经的功效。所以说适当吃泡鸭掌有利于人体吸收胶原蛋白等营养元素。而且辛辣的味道能够有效得促使唾液的分秘，进一步增加食欲。

特别的菜肴必须有好的主料，满足了一下3点就是好的鸭掌。有了好的鸭掌，所做的泡鸭掌想不好吃都难。

1、看光泽。质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并富有光泽，无残留黄色硬皮。次的鸭掌发暗没有光泽。

2、看手感。质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的就是好鸭掌。表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。

3、看外皮。最好选择外皮无破损的鸭掌。不要选择看起来十分白嫩的鸭掌。

掌握了以上几点就可以选出好的鸭掌，做出美味的泡鸭掌。

想要自己的身材苗条，所做的不是节食，而是控制自身对热量的摄取，以及适当的运动。一般而言，要消耗身体多余摄取的热量，需要配合相应的运动强度。每100g的泡鸭掌的热量大约为253大卡，想要消耗这足足200多的卡路里并不容易，需要散步30分钟，或者慢跑19分钟才可以。

虽然泡鸭掌属于高热量食品，但是其辛辣的口感，能够促进唾液的分泌，增加食欲。再加上辣椒是负热量食品，与鸭掌相配合食用，一定程度地减少了人体对热量的摄入。而且鸭掌中丰富的胶原蛋白又能保持皮肤的弹性，是许多美女妈妈们补充自身胶质的首选。

鸭掌具有丰富营养价值，拥有各种特别的微量元素，能够有效得维持人体机能的正常运作。多吃鸭掌有均衡营养，平衡膳食的作用。

1、健康体质平和质可以食用。

2、气虚体质应多食鸭掌。

3、湿热体质，痰湿体质也可以食用鸭掌。

4、阳虚体质，阴虚体质也同样可食用鸭掌。

5、气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用。

6、脾胃虚寒者少食。

从上可以看出，鸭掌性凉味甘的特质，区分了宜忌的人群。选择适合自己的食材，才能保证自己体魄的健康。