甜面酱的做法

甜面酱是北方一种极为普遍的调味料,就算没有生在北方,如果你有幸吃到正宗的北京烤鸭,一定就吃过甜面酱,因为它是北京烤鸭中必不可少的调料。甜面酱的味道是甜中带咸,可以用来烹制多种菜肴,几乎是北方人家必备的调味品。

甜面酱的做法

甜面酱的制作一般以面粉、食盐和水为主要原料,需要经过原料处理、制曲和发酵的过程,最后还需要磨细,加工成品,总的来说还是比较麻烦的,所以很多人都在市场购买甜面酱,不过还是让我们来了解一些整个制作工艺吧。

1、将面粉取出5%左右,加水调匀,与事先准备好的酵母液混合在一起,保温30度左右,静置等它发;

2、将剩余的面粉中加入适量的温水,同时加入1中准备好的酵母团,均匀揉粉,揉好后放置1小时左右,切成块状蒸熟;

3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的,待冷却后打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲,这就是制曲的过程;

4、将成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃,这是制醅发酵的过程,和制作酱油相似;

5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细,并且用蒸汽加热来灭菌,这就是成品了,这个制作过程是比较普遍的方法。一般每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤左右。

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甜面酱怎么吃

甜面酱在北方的菜式中应用得十分广泛,可以用来蘸菜吃,比如吃生菜、黄瓜时都可以蘸点甜面酱,还可以直接烹制菜肴,比如酱爆鸡翅、酱爆肉丁都是用甜面酱来制作的,在给食物上色方面,甜面酱也是不错的选择哦,比如在炖肉的时候可以加上一些甜面酱,菜色更加诱人了,甜面酱的吃法可是很多的,下面让我们来看看几种用甜面酱烹制的菜肴吧,保准有你想吃的!

京酱肉丝

准备材料:猪里脊、甜面酱、大葱、豆皮、黄瓜、鸡蛋、酱油、淀粉、白糖、料酒

做法:

1、将猪里脊洗净后切丝,加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油搅拌均匀,腌制20分钟左右;

2、将豆皮放入沸水中煮3分钟捞出;

3、将葱白去心后切丝,黄瓜切成条状备用;

4、将甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀;

5、在腌好的肉丝中加入蛋清和淀粉搅拌;

6、在锅中放油,烧热后放入甜面酱炒匀,把肉丝刚进去煸炒;

7、加入豆皮和黄瓜一起煸炒,炒熟即可食用。

炸酱茄子拌饭

准备材料:猪肉末、茄子、甜面酱、豆瓣酱、姜、蒜、鸡蛋、鸡精

做法:

1、将猪肉剁碎放入碗中,加入食盐、鸡蛋、淀粉和生抽腌制;

2、在锅中放入适量油,烧热后放入腌制好的猪肉碎翻炒;

3、加入姜蒜和豆瓣酱、甜面酱,可以根据自己的口味放;

4、在锅中加入少量水,小火煮5分钟左右,至水分收至八成干;

5、在煮的同时将茄子切丁,炒锅内倒入半锅油,大火将油温烧至八成热时,下入茄子丁炸至表面起皮;

6、将炸过的茄子倒入炸酱锅内,炒匀,小火炖2分钟后关火,起锅时加少量鸡精调味即可,最后倒在米饭上,炸酱茄子拌饭就做好了。

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甜面酱的营养

甜面酱别看只是一种调味品,其实它所含的营养物质也很丰富哦!由于甜面酱是发酵而成,一些营养物质很容易在这个过程中产生,甜面酱为什么会这么甜呢?这是其中的麦芽糖和葡萄糖在散发甜味,面粉在发酵的过程中会产生这两种糖类,能给我们的身体补充营养和能量。

而甜面酱中还有因蛋白质分解而产生氨基酸,这也是一种比较重要的营养物质,它还会为甜面酱增加咸味,食盐在甜面酱中的作用也很大,增加了甜面酱的咸味,可以增加人的食欲,十分开胃。

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甜面酱的食用禁忌

甜面酱是一种十分常见的调味品,老少皆宜,一般人群都可以食用,但是还是有一些饮食禁忌,比如高血压、糖尿病患者就要慎食,这与甜面酱盐分含量较多有关,而且面粉也是糖尿病患者需要慎吃的食物,甜面酱比较不适合这类慢性疾病的人群食用。

另外,别以为甜面酱是一种调料就没有保质期,其实甜面酱的保质期一般是3个月左右,如果家中有打开但是超过3个月还没吃完的甜面酱,最好不要吃了,变质的食品对我们的身体损伤是很大的。甜面酱保存时应该避免高温,防止沾生水,这样能够更好地保存。

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甜面酱的价格

甜面酱是日常生活中的一道调味品,价格不是很贵,北京特产六必居的甜面酱,150克装只要3块钱左右,是不是很便宜,这是因为甜面酱的原材料并不是十分昂贵的食材,面粉、食盐都是我们日常生活中的食材,制作甜面酱的成本并不高。差不多分量的不同品牌的甜面酱都是在几块钱左右,大家如果想品尝一下这种美味的调味品,在超市就可以随便买得到,不妨也买一袋回家尝尝吧。

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如何选购甜面酱

甜面酱可以在市场和超市中买得到,那么我们在购买的时候怎样才能选的品质较好的甜面酱呢?最重要的就是用眼睛去看,一般优质的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色,而且是有光泽的,其次还要去闻一闻,闻到酱香气而且没有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面酱,而且还要再看看甜面酱的是否粘稠适度,有没有杂质,在买甜面酱时看好这些点,能够帮你买到更加优质的甜面酱。

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